干辣椒均等剪成两至三段备用
先热锅,冷油下锅(少许油炒干辣椒)
小火慢炒:炒好的判断标准不是几分钟,也不是炒几下,而是火候;白色的辣椒籽炒至金黄色即可起锅。
炒好的状态
趁热将炒好的辣椒用擂钵盅碎,此步可以加花椒粒一起捣碎。
捣碎的半成品
在捣碎干辣椒的同时,就可以热油,待会一气呵成。 油量:油多就没那么辣,油少就辣一点,份量随意。
少量多次将热油冲入辣椒碎里,一边冲一边搅拌,最后将所以热油倒入盆里。可以加白芝麻,也可以加核桃碎加进去,辣椒油的余温可以将白芝麻和核桃培熟。
成品:很漂亮的橙红色
1.炒干辣椒注意火候,别糊了; 2.干辣椒趁热捣碎,利于捣碎; 3.油不能一下子冲进辣椒碎里,怕糊了。 保质期可以放半年,虽然没过多的香料,但是还是很香。