家庭版～自制香滑豆腐脑

作者： 晨妈的厨房

豆腐脑豆香味浓郁，口感细腻滑嫩，特别适合老人和小孩食用。它富含人体所需要的营养元素，像优质蛋白，铁，钙，磷等的含量都是很丰富的，经常食用它能提高人体免疫力。 自制豆腐脑是指在家里自己制作的豆腐脑。自制豆腐脑的制作方法为煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会即可。豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的。 自制豆腐脑根据南北方差异一般分为咸味和甜味。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1500克
• 内脂 3克

家庭版～自制香滑豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜，泡好的黄豆出浆率高。

步骤 2

泡好清洗好的黄豆和1500克的水一起放入破壁机打成豆浆（破壁机用一个果汁程序就可以了）。 这个豆浆是生打的。

步骤 3

准备一个锅，一个筛网，在筛网上铺上豆腐布，过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

步骤 4

开始煮豆浆的时候，取一小包内脂，准备一个大碗，把内酯用30g水溶化在碗底（我是直接用电饭锅）。

步骤 5

豆浆热起来的时候就要搅拌一下，不然很容易糊底（快煮开的时候绝对不可以离人，豆浆很容易溢锅），煮好之后关火，一边搅拌，一边散热， 晾至80度左右，快速的把豆浆倒进内置的锅里。

步骤 6

把表面的泡沫撇掉，盖上盖子，电饭锅按下保温键，10分钟之后，豆腐脑就好了。

步骤 7

等待的过程中，我们可以来准备一下豆腐脑配料： 准备虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。

步骤 8

锅中的豆浆凝固后，用大勺装到碗里，上面放虾皮，紫菜，榨菜，葱花，倒入些生抽，还可以滴几滴麻油，拌匀即可开动啦！

家庭版～自制香滑豆腐脑的小贴士

1、豆腐脑的豆浆是要生打的。 2、生豆浆的豆渣一定要过滤干净，豆渣越干净，豆腐脑越嫩，豆渣不干净，豆腐脑的口感就会渣渣的。 3、豆浆和内脂的比例也很重要。 4、煮豆浆的时候，一定要煮沸了，最好选择不锈钢锅和不粘锅，熬豆浆的时候容易溢锅，人不要离开。 5、豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

菜谱创建时间：2020-06-28 12:43:40