黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)

作者： 熙妍小屋-

本来是想做成吐司的，冷藏后的面团出膜太快了，谁知道面团揉过了，失去了弹性，那就做小餐包了，口感还是很不错。

用料

• 1⃣️汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 2⃣️天然酵种 180克(水粉1:1)
• 3⃣️主面团
• 高筋面粉 105克
• 黑全麦粉(没有的可用高筋面粉) 105克
• 鸡蛋 23克
• 白砂糖 30克
• 清水 22克
• 盐 2.25克
• 黄油(后放) 22克
• 干酵母(后放) 夏天1.9克，冬天2.6克

黑全麦奶酪火腿面包(天然酵种＋汤面)的做法步骤

步骤 1

先做汤种部分，把汤种的材料混合均匀。

步骤 2

倒入不粘锅小火加热。煮至透明的糊状，切勿煮沸。

步骤 3

把主面团的材料和凉凉的汤种、天然酵种和成团。(后放的材料先不放哦！)

步骤 4

和成团的面团放冷藏一个晚上，有助面筋形成。

步骤 5

面团冷藏一个晚上后，把面团剪成小块放入厨师师3档揉出粗膜。

步骤 6

再加上软化的黄油、和干酵母继续和到黄油混合均匀后，改5档揉面揉出手套薄膜。

步骤 7

撕一小块面团观察，可形成薄薄的膜，完成揉面。

步骤 8

整理好面团进行发酵。常温发酵到面团的两倍大小。进行对面团排气。(夏天可以常温发酵，冬天建议烤箱发酵)

步骤 9

面团分成多个小剂子，我大概50克一份，包入火腿和奶酪。

步骤 10

全部包好。

步骤 11

包好后常温发酵到两倍大。(夏天可以常温发酵，冬天建议烤箱发酵)

步骤 12

烤箱预热上火160度，下火150度10分钟，中层放入面包胚烤20分钟，出炉。

步骤 13

凉凉散掉热气，面包降到手温就可以放入保鲜袋密封防干燥。

步骤 14

第二天还是很软。

步骤 15

刚出炉会拉丝哦，凉了不会拉丝的，想要拉丝回蒸一下就可以了。

步骤 16

小孩子也很喜欢吃，很软萌。

菜谱创建时间：2020-06-28 11:48:22