酒酿鲫鱼豆腐汤

作者： 疯小怡

月子、下奶餐：酒酿鲫鱼豆腐汤--适合生完宝宝的产妇和奶水不足的宝妈们，好喝不腻，即清淡不长胖，味道也棒棒哒！

用料

• 鲫鱼 1条（500克左右的重量）
• 姜 3片左右
• 小葱 5根左右
• 盐 50克左右
• 油 50克左右
• 开水 700ml-1000ml左右
• 酒酿/米酒/醪糟 4勺（100-200左右）

酒酿鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鱼鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分后斜切三刀，再用少许盐涂抹在鲫鱼表面（防止溅油）。

步骤 2

步骤2 用不粘锅加热，倒入适量食用油，待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄（一定要煎透，最后加入姜片，小火炒香，这样做出来的鱼汤才会比较奶白色）。

步骤 3

步骤3 倒入开水，没过鱼身几厘米，丢人葱结，加盖大火焖煮5分钟后，转中火继续焖煮10分钟。翻滚的汤汁已经奶白浓郁啦！

步骤 4

步骤4 加入嫩豆腐，继续中小火煮10分钟。出锅前2分钟加入酒酿和盐调味。

步骤 5

步骤5 捞出葱结，关火，撒上葱花。一大锅鲜嫩酒酿鲫鱼豆腐汤就完成啦！

酒酿鲫鱼豆腐汤的小贴士

温馨提示： a.需要中大火焖煮30分钟左右，记得提前准备好足量的热开水哦。最好一定使用开水，即煮出来的汤汁不腥，而且汤汁更加容易奶白浓郁。 b.煎鱼前使用姜片擦锅，鱼皮不易粘锅。 c.煎鱼切记煎至金黄，去腥又定型。煎完一面再煎另一面，不要来回翻炒，鱼都炒散了，就不好了。

菜谱创建时间：2020-06-28 11:44:53