八寸可可戚风

作者： 54木木YO

一款口感细腻柔润的可可戚风蛋糕，最近超级喜欢巧克力的味道。参考了很经典的原味拜拜戚风配方，有兴趣的小伙伴可以去找找原配方，也是很好吃的哦。六寸的话按配方除以二。 这个菜谱主要是自己作记录用，写的不是非常的详细，下厨房有很多非常详细的戚风蛋糕方子，大家都可以参考哈。 之后如果有时间，可能会补充一些比较需要注意的步骤，所以拍摄的照片都不是同一次烘烤的，请理解。

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 4个
• 低筋面粉（白燕） 80克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 全脂牛奶（多美鲜） 70克
• 盐 1克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 数滴
• 白砂糖 75克

八寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋清蛋黄，把蛋清放到冰柜中，冷冻15分钟左右至表面结一层薄冰，在冷冻蛋清的的过程中，开始制作蛋黄糊。

步骤 2

碗中先倒入玉米油，接着放入可可粉搅拌均匀，像可可粉抹茶粉这一些粉类基本上都是脂溶性的，意思就是先把它们放入油脂中，能够更好的混合，不会产生结块。

步骤 3

可可粉在油中搅拌均匀之后加入纯牛奶搅拌均匀，随后加入面粉，大致搅拌均匀，最后再加入蛋黄。

步骤 4

加入蛋黄之前会觉得面糊很干，不好搅拌，但是没有关系，搅拌到没有干粉之后就可以加入蛋黄，加入蛋黄之后搅拌几下面糊就会变得非常顺滑，也不会产生结块。 搅拌好面糊之后就可以放在一旁，如果很干燥，记得盖上盖子，防止面糊表面变干结皮。

步骤 5

蛋清冷冻至表面结冰后取出滴入几滴柠檬汁放入盐，开始打发蛋清，分三次加入白糖，最后一次加糖的时候加入玉米淀粉，打发至硬性发泡状态。因为可可面糊可能会有一定的消泡作用，所以蛋白建议打发的比较结实。

步骤 6

蛋清打发好后和蛋黄糊搅拌均匀即可入炉烘烤。 但如果想要加入巧克豆也可以，我一般六寸的配方会加15克的巧克力豆，在蛋清蛋黄混匀之后加入轻轻混合几下就好，如果想要巧克力豆不沉底分布的更均匀，可以在巧克力豆上撒上1克左右的面粉搅拌均匀再拌入面糊。 蛋糕入炉前要震模3-5下，消除大气泡，但如果增加了巧克力豆，那么震模3下就可以了，避免巧克力豆沉底。

步骤 7

我用的是卡士750， 八寸烘烤温度：150℃ 60分钟转160℃开热风烘烤10分钟； 六寸烘烤温度：130℃50分钟转150℃开热风10分钟。 出炉震模倒扣彻底放凉，至少三个小时后再脱模。 烤箱要提前15分钟左右预热，因为打开烤箱门会导致温度骤降，所以我一般会预热温度设定在170℃左右。

步骤 8

组织和口感都是很好的，表面轻微开裂问题不大，甚至不在意，或者用烟囱模具的时候裂口大都没事。毕竟正常的裂口，其实某种程度上意味着我们的蛋白霜打的特别好。 如果不想开裂，低温延长时间比较合适。

步骤 9

配方*0.5，把可可粉等量替换成低粉，烤了个六寸原味的小戚风，涨到最高点，没有开裂，哈哈哈～

步骤 10

出炉的原味六寸小戚风软软嫩嫩的哟～

八寸可可戚风的小贴士

1.烘烤时间温度仅供参考，第一次烤请随时观察状态。 2.戚风开裂是很正常的一件事情，尤其如果使用烟囱模具的同学，那更需要开裂戚风的口感才会更好。 3.我一般判断戚风是否烤熟的标准，是看它顶部升到最高点之后开始回落，再烤个三五分钟就可以了。所以如果尝试新的配方，第一、二次烘烤还是尽量守在烤箱旁看一下大致的时间，一两次找到准确的时间和温度，之后再考烤就不会有太大问题了。

菜谱创建时间：2020-06-28 09:43:29