带皮栗子玛德琳（橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体）

作者： 胖球闪电猴

这只玛德琳算是我最近最喜欢的作品啦，意料之外的好吃，没有专门买法芙娜贵贵的果味巧克力，随意自制了一个低成本的橙皮巧克力，跟咖啡味儿的蛋糕体放在一起竟然也很和谐～ 爱了爱了。 本来可以靠可爱的颜值出道的小栗子🌰，没想到实力也还不错，所以来给它写个菜谱好了，希望大家也能pick pick它，哈哈哈哈。 方子可做彩味之行栗子玛德琳模具一盘8个，巧克力的分量可以根据喜好加减20g，成品的巧克力表皮也会随之变厚变薄。喜欢醇苦口感的，可以全部用黑巧克力，栗子皮颜色就会乌hai发亮，如果想要颜色浅一些，就像我这样一样用一部分综合一下，不过表皮不要全用牛奶巧克力哦，会甜腻的。

用料

• #焦糖咖啡玛德琳
• 黄油 85g
• 鸡蛋 小个头2个（蛋液约85g）
• 砂糖 45g
• 蜂蜜 12g
• 盐 1g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 16g
• 泡打粉 3g
• 速溶咖啡粉 5g（三顿半胶囊2颗）
• 焦糖酱 8g
• #橙皮巧克力
• 黑巧克力 40g
• 牛奶巧克力 80g
• 橙皮屑 1/4-1/2个

带皮栗子玛德琳（橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体）的做法步骤

步骤 1

先制作玛德琳面糊： 1. 夏天的室温鸡蛋可以直接加糖和蜂蜜搅匀融化掉糖，冬天做或者用冷藏鸡蛋的话要坐温水操作，将蛋液加热到20度以上融化糖； 2. 先小火融化黄油，完全化成液体后放在一边降温冷却一会儿；蛋液里筛入所有粉类材料搅拌均匀，加入浓缩咖啡粉和焦糖酱； 3. 黄油降温到50-60度时，分2-3次加入面糊中，每次都要搅拌均匀； 4. 做好的面糊装入裱花袋，用夹子封住口子，放入冰箱冷藏过夜备用。

步骤 2

玛德琳模具涂油撒粉 做好防粘处理，然后预热烤箱190度。

步骤 3

将冷藏的面糊取出，裱花袋剪小口，挤入模具

步骤 4

用180-190度烤差不多15-18分钟的样子即可，烤的时间越长，表皮会越厚，如果太薄脱模不好看，太厚会上色过深。栗子的肚子比较深，所以我烤的时间比一般浅窄的贝壳玛德琳稍微长两三分钟哈。

步骤 5

玛德琳会膨胀出超可爱的小肚子

步骤 6

烤好的玛德琳，脱模是光滑的，放到冷却备用。

步骤 7

取一只橙子，用擦皮器擦擦掉大概1/4-1/2只橙子的橙皮屑，只用最表层那一层精华哈，白皮不要，会苦。半个橙子的橙皮屑会非常非常浓郁，喜欢橙味的可以像我一样加半个。

步骤 8

用厚壁的小碗装巧克力，隔热水融化后，加入橙皮拌均匀

步骤 9

橙皮巧克力装入裱花袋，挤入干净无油无水的栗子玛德琳模具里

步骤 10

如图这样挤，尽量均匀分布在模具内。巧克力的分量决定了巧克力皮的厚度，太薄脱模会困难，成品表面也不够好看，太厚… 容易腻。

步骤 11

完全冷却的栗子玛德琳慢慢放入模具，左右轻轻转动一下让巧克力均匀分布到玛德琳的四周表面。

步骤 12

放入冰箱冷冻20-30分钟，一定要冻到位，没冻好的玛德琳会脱模困难，容易掰坏前功尽弃。冻到位的轻轻一推，就会kua的一下整只脱离模具表面，超级治愈～

步骤 13

我稍微贪心了点儿，弄了超厚的巧克力皮，咬到巧克力里面橙皮屑的时候，真的超好吃的！

带皮栗子玛德琳（橙皮巧克力外壳+焦糖咖啡蛋糕体）的小贴士

1. 玛德琳面糊一定要冷藏，最好头天晚上做好第二天做，不行就冷藏三小时以上，但不要超过24小时。 2. 冻硬了脱模后的玛德琳，如果是夏天，与室温温差太大会容易冒水珠的… 最好脱完就立马放入冷藏慢慢解冻，然后要吃的时候再从冷藏拿出来，免得温度太高表层巧克力融化。

菜谱创建时间：2020-06-28 01:43:10