旋风蛋糕卷

作者： charlie丽丽

可可跟原味的结合，满足了味蕾的双重感受。旋风花纹的蛋糕卷有颜有味，操作简单。可可粉也可以用抹茶粉或者红曲粉做都是可以的。烤盘是28*28的。

用料

• 鸡蛋 4个（每个约65克左右）
• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 60克
• 可可粉 10克
• 热水 15克
• 柠檬汁 3-5滴

旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离。都要装到无油无水的容器里面。分离好的蛋清可以放入冰箱冷藏备用。我这次鸡蛋小，所以根据80克蛋黄来算差不多6个。如果每一个鸡蛋约65克左右的话基本4个鸡蛋就够了。我写了两种备用材料，一种偷懒就直接用4个鸡蛋，一种比较喜欢精确那就根据克数来，不是说又要4个鸡蛋、又要80克蛋黄160克蛋清哦。看清楚配方。

步骤 2

低筋面粉、玉米油、牛奶（常温）、细砂糖准备好备用。

步骤 3

玉米油跟牛奶混合，搅拌均匀，要让牛奶完全跟油融合。

步骤 4

搅拌好的牛奶玉米油融合后加入面粉，搅拌无颗粒状态。

步骤 5

面糊里面加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊细腻顺滑。搅拌的时候采用画一字方法搅拌。

步骤 7

10克可可粉。

步骤 8

可可粉里面加入15克温水搅拌均匀。一定要搅拌到无颗粒状态。

步骤 9

这个时候可以预热烤箱170度。取出蛋白。蛋白里面加入几滴柠檬汁，打至大鱼泡状，加入三分之一的细砂糖。

步骤 10

搅拌如图细腻体积变大状加入剩下细砂糖的一半继续打发。

步骤 11

打发到有一定纹理，蛋白变得更加细腻的时候再加入剩下的所有细砂糖。打发的时候打蛋器一直要直立，高速打发就可以。

步骤 12

蛋白打发细腻后可以换低速打发，这样可以整理蛋白使其更为细腻。蛋白打发到这样湿性与干性蛋白之间，提起底部坚挺，前面有弯钩状态就可以了。晃动一下打蛋器蛋白可以微微动弹，不要打发到干性状态哦。

步骤 13

取三分之一蛋白加入到蛋黄里面搅拌均匀。这样做是为了降低蛋黄糊的密度，密度一致更好融合、这也是为了跟快融合不消泡。

步骤 14

搅拌好的蛋白、蛋黄融合的面糊再加入到剩下的蛋白里面搅拌均匀。搅拌面糊的手法可以画一字搅拌，或者从两点到八点再翻拌起来的翻版手法搅拌，不要过度搅拌，动作要轻而快。

步骤 15

取155克左右的面糊备用。

步骤 16

把混合好的可可粉加入到155克左右的面糊里面搅拌均匀，搅拌好后装入裱花袋备用。

步骤 17

把剩下原味的面糊从20厘米高处倒入烤盘中，面糊平铺，震一下气泡。

步骤 18

裱花袋里面可可味的面糊剪个小口子，慢慢挤入烤盘中，尽量均匀些。

步骤 19

挤好的面糊不用急着去平铺，左右轻轻摇晃一下就好。

步骤 20

用手指直接插进去轻轻画S字，从上往下画，一定要轻而缓。

步骤 21

再从左到右画S字。画完后整理一下周围、再轻轻震一下气泡。放入预热好的烤箱里面。

步骤 22

如图画制，先红色从上往下画，再蓝色从左到右画，最好均匀力道一致。我这次做的时候红色部分故意画得宽一些，蓝色窄一些，这个其实也可以随意，看自己喜好，但是力度和速度要均匀，手指一定要到烤盘底部。

步骤 23

烤箱170度上下火烤制20-25分钟。

步骤 24

取出后震出热气，翻面揭开油纸，放凉备用。

步骤 25

用手摸一下蛋糕体基本凉了就可以开始卷，卷好后放入冰箱冷藏定型。

步骤 26

冷藏差不多15分钟左右可以取出切成大小均匀的卷。着急的话可以直接切，不用放入冰箱冷藏。

步骤 27

蛋糕卷可以正卷也可以反卷，只是个人喜欢毛巾面看起来比较细腻光滑些。

步骤 28

里面可以抹上果酱和奶油，只是抹夹心不要太多，不然“旋风”的纹理就不太明显了。

旋风蛋糕卷的小贴士

1:方子的蛋糕配方和做法仔细阅读哦。 2:所有的蛋白和蛋黄要装到无油无水的容器里面。 3:烤箱温度是我烤箱的温度，建议大家用温度计测量一下、这样温度稳定。烤制时间可以观察，我烤制了25分钟。 4:一定要提前预热烤箱。 5:打发蛋白不要打发到干性发泡哦、不然蛋糕卷会裂开。 6:搅拌不要过度，动作要快。 7:烤制结束要立即震一下热气，揭开油布，再放凉卷制，不要取出就不管了，不然温度热会有水气。

菜谱创建时间：2020-06-27 23:08:04