中种三拼吐司🍞（手揉版）

作者： 悠然抹茶

三能的450g低糖黑盒不能闲置了，但又不想做一种口味的，一次试验三种口味（原味、椰蓉、全麦核桃）还是手工揉三团面，没事，就是闲的，试试再说（担心手里揉的这团面手套膜还没出来前一个面团一发已经完成了）… 自己记录📝一下… 面团含水量60%左右（按蛋白和牛奶含水量90%计算），主面团里的牛奶根据面团情况微调……

用料

• 中种面团
• 白燕高筋面粉 175克
• 安琪耐高糖酵母 2克
• 蛋白 1个
• 牛奶 80克
• 主面团（共三种） 每份用量
• 白燕高筋面粉*2 黑全麦面粉*1 25克
• 奶粉 5克
• 绵白糖 10克
• 耐高糖酵母 0.3克
• 盐 1克
• 牛奶 16克
• 淡味黄油 7克
• 核桃馅料
• 核桃仁 20克
• 椰蓉馅料
• 椰蓉 20克
• 黄油 12克
• 鸡蛋 12克
• 绵白糖 10克
• 奶粉 4克

中种三拼吐司🍞（手揉版）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，简单揉成面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜（忘拍照了），核桃仁炒熟晾凉切碎备用

步骤 2

制作椰蓉馅：黄油室温软化后和椰蓉馅料里其他材料混合拌匀，可冷藏备用

步骤 3

从冰箱里取出中种面团，切三分之一，和一份主面团材料（除黄油外）混合，揉面，刚开始比较黏手，给点耐心1-2分钟后就会好转，视频是已经开始好转的状态

步骤 4

锯齿边粗膜出现后加入黄油继续揉，我用搓衣式揉法

步骤 5

揉至面团光滑柔软，拉伸开来的破洞边缘光滑，轻轻窝圆盖保鲜膜一发，因为今天依次揉了三团面，所以每团面揉面过程加速，控制在15分钟以内，否则手里的还没揉好前面一团面一发已经完成了

步骤 6

加黑全麦面粉这个照片拍得比较全，这是开始时黏手状态

步骤 7

1-2分钟好转，这时已经不太黏手

步骤 8

继续揉至粗膜出

步骤 9

加黄油继续揉至手套膜出现

步骤 10

第三团面一发完成的状态，今天气温24-27度，中种法30分钟左右一发已经比较到位（主要从面团状态判断），这时第一团揉好的面团一发已经一小时左右了

步骤 11

一发完成后，排气、擀成长条从一端卷起

步骤 12

静置片刻，约十几分钟后第二次擀卷

步骤 13

需要放馅料的第二次擀卷时放

步骤 14

二次擀卷完成后将面团放入吐司盒盖盖放在烤箱里，旁边放一小盒热水（大概50-60度）二发

步骤 15

二发时忙别的事情忘了看面团状态，大概1小时后才想起来，中间的一团被挤压了，整体快发到九分满，已经变成适合烤山形吐司了，将就将就赶紧拿出吐司盒，180度预热烤箱

步骤 16

165度-170度左右，烤25分钟左右（普通家用烤箱没有准确温度和时间显示），黑盒用时少，如果用金色波纹盒大概需要40分钟左右

步骤 17

出炉震一下，侧躺脱模

步骤 18

晾凉后再切片

步骤 19

用手撕，拉丝效果

步骤 20

看一下切片的柔软度和回弹效果，还不错（视频没有加速，就是颜色偏黄，可能晚上灯光的关系，前面的图片都是下午拍的）

中种三拼吐司🍞（手揉版）的小贴士

1、这是我第一次真正意义上做吐司，记录📝主要给自己看的，之前试验过一次低糖黑盒用家里烤箱烤多少度多少时间合适，结果170度左右三十分钟过一点点都上色过深看上去快焦的样子，今天这个是165度左右25分钟左右比较合适，所以自己家烤箱脾气还是蛮重要的 2、其实我想说吐司做起来真的没那么讲究什么一发二发多少温度湿度，就好比做包子馒头，如果在农村哪有那么多测量工具可用，天气更是不可控，一年四季都做包子馒头也没见人家发酵失败了……好吧，这个脑洞有点大，但我今天真没在意这个，而且也没有工具测量，就根据面团状态判断发酵情况，归功于气温适宜吧 3、不要觉得中种法麻烦，以前我也这么认为，其实中种法很方便，种面团随便揉成团扔冰箱冷藏过一夜都不用管它，第二天拿出来已经低温发酵了，和主面团混合后发酵速度也比较快，做出的面包口感也非常柔软 4、配方糖量不多，吃起来微甜吧，可以根据自己喜好增减糖量 5、关于面团黏和手套膜，面团开始混合时确实比较黏，含水量在60%左右，如果是欧包面团含水量更大，揉1-2分钟后情况就会好转，稍微给点耐心；手套膜我看了下时间，以今天的速度加黄油以后基本控制在十分钟内，要揉三个面团必须加速⏩，开始烤了才发现其实可以只揉两次面…因为原味和椰蓉馅的面团是一样的，二次擀卷的时候取一半加椰蓉馅就行了……失误失误，当锻炼手臂肌肉💪吧……还有一个失误是椰蓉馅的和全麦核桃的放进吐司盒的时候方向错了……自己记录📝一下，下次改进……

菜谱创建时间：2020-06-27 22:30:44