岩烧乳酪蛋糕

作者： 堆糖舍烘焙媛媛

用料

• 戚风蛋糕 蛋黄 3个 油 40g 牛奶 45g 糖 15g 低粉 65g 蛋白 3个 糖40g 柠檬几滴 （可以做4个4寸的量）

岩烧乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤 1、 蛋白蛋黄分离；（分离蛋白的盆需无水无油且分离的蛋白不可有一点的蛋黄，分离好的蛋白放入冰箱） 2、 取一盆，依次加入：糖→油→牛奶→面粉，然后搅拌均匀； 3、 然后步骤2 中加入蛋黄，搅拌至细腻状态，放置一旁； 4、 打发蛋白：先快速打发粗泡，加入第一次糖，再快速打发至细泡，加入第二次糖，再高速打发至有纹路在加第三次糖中速打发至硬性发泡； 5、 蛋黄糊与蛋白糊混合。（混合用翻拌手法） 注意： 1、 烤箱需提前5~10分钟预热 2、 160°C烤25分钟钟，视自己烤箱温度调整 3、 蛋黄糊搅拌用“Z”法搅拌。

步骤 2

岩烧芝士酱(可以做4到5个的量) 安佳芝士片 3片 奶油 45g 糖 25g 黄油 35g 牛奶 10g 熟杏仁片 适量 （杏仁片180度烤5到8分钟） 步骤: 1.奶油，糖，黄油，牛奶一起放入锅里煮至黄油融化。 2.放入芝士片，搅拌成糊状。 3.4寸蛋糕翻过来，把芝士糊涂再面上，撒上少量的杏仁片。 4.烤箱上火预热220度，烤5到10分钟上色即可。（下火不需要开）

步骤 3

焦糖酱 奶油 100g 糖 75g 水 30g 海盐 3g 步骤 1.奶油隔热水至温热备用！ 2.奶锅里放入糖，水，海盐一起中火加热，期间不能搅拌，防止起沙！煮至糖水变成焦糖色，关小火，边搅拌边慢慢倒入淡奶油（小心蒸汽烫到）！ 3.最后搅拌均匀后即可出炉！

步骤 4

焦糖奶油 奶油100g 焦糖酱10g_15g(视自己口感而定) （4寸里面可以挤25-30的奶油）

菜谱创建时间：2020-06-27 22:18:53