水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）

作者： 冰火泡芙

用料

• 鱸魚 一條
• 魚醃料
• 米酒 1勺
• 鹽 1茶匙
• 胡椒 1茶匙
• 蛋白 1个
• 刀口辣椒
• 乾辣椒 適量
• 花椒 適量
• 青花椒 適量
• 自製辣油
• 二荊條辣椒粉 100g
• 混合辣椒粉 100g
• 香料
• 香葉 4-5片
• 薑片 一把
• 蒜頭 一把
• 小茴香 適量
• 三奈 3-4个
• 八角 2个
• 花椒 適量
• 青花椒 適量
• 配料
• 蒜片 適量
• 薑片 適量
• 油 適量
• 郫縣豆瓣醬 1勺

水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）的做法步骤

步骤 1

切薑片蒜片，鱸魚洗乾淨，取魚肉下來片成薄片用鹽胡椒米酒醃製10分鐘加入蛋白拌勻備用，魚骨剁成5等份，加鹽胡椒米酒醃製

步骤 2

鍋中加少許油放入薑片，魚骨煎至上色。

步骤 3

加入滾水，米酒1勺花椒少許，大火燒20至湯頭顏色變成乳白色。

步骤 4

準備花椒，乾辣椒剪成小節。

步骤 5

鍋中加油放入乾辣椒小火炒2-3分鐘炒至變脆，加入花椒炒1分鐘取出冷卻。

步骤 6

冷卻後剁細成刀口辣椒。

步骤 7

辣椒粉倒入碗中攪拌均勻。

步骤 8

準備香料

步骤 9

鍋中加入油放入香料（除了花椒）小火慢煸 約15分鐘 讓香料味道融入油中，放入花椒之炸至味道出來。

步骤 10

關火撈掉香料，加熱油溫，倒入辣椒粉中攪拌均勻。

步骤 11

鍋中加入少許油放入辣油，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油，米酒。

步骤 12

倒入魚高湯，鹽巴胡椒味精調味，水滾放入魚片（維持中小火湯微滾的狀態）約30秒 倒入碗中。

步骤 13

灑上刀口辣椒，蒜末，燒熱油淋上去。

水煮魚（自製川味辣油 刀口辣椒）的小贴士

1.煮魚高湯加入的水一定要是滾水。 2.花椒可視喜好調整，不喜歡太麻的可以減少份量。

菜谱创建时间：2020-06-27 21:03:45