全麦面包

作者： junvsjun

4:1的全麦面包

用料

• 高筋粉 200g
• 全麦粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 橄榄油 20-25g
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 20克
• 葡萄干 若干
• 牛奶 100ml以上

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将面粉 橄榄油 糖 牛奶混合 如果用黄油 就后面再放 扮成絮状 牛奶慢慢加 揉面 放到冰箱冷藏12h 以上

步骤 2

冷藏后的面团 稍微揉揉弄成小块 加盐 像搓衣服那样把盐揉进去

步骤 3

➕酵母 这次是➕了10g牛奶酵母 导致面团很湿 中途有➕一点干粉 不知道对不对 如果➕黄油 就这个时候加

步骤 4

揉面 我没揉出手套膜 自己吃 要求不那么高了 加了酵母 会有发酵的麦香很好闻 感觉就是多揉 多排气

步骤 5

分成三份 用擀面杖擀成锅盔状 散上葡萄干 再卷起来 放到模具里发酵 看状态 差不多了就去烤

步骤 6

烤箱190度预热 今天170-165先烤了30分钟 没有上色 又调高上火到180烤了两次6分钟 出来的内部有点湿润 不知道是不是面团湿还是烤的温度不够 面包有弹性 但组织没那么密实 可能揉面还要下功夫

步骤 7

下次180度烤烤看 糖可以再减少点 平时不吃糖 就算这20g糖 也吃不出甜味 加点葡萄干调味也挺好 晚上吃的烤鸭三明治 哈哈哈 超好吃呢 面团下次也不加后面的10g牛奶了

菜谱创建时间：2020-06-27 19:50:00