养乐多吐司（中种法）

作者： Yanchuc

最近也是一直在看书 各种面包吐司的书籍 突然就看到这个吐司🍞感觉应该比较好吃就想着和你们分享，方子出自 吴克已的《职人手感吐司》很棒的书因为是台版繁体字看起来可能比较吃力 喜欢的小伙伴可以去图书馆看一看！ 吃口不是很甜腻，中种法让内部结构更细腻！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 168克
• 养乐多 72克
• 水 40克
• 酵母 1.5克
• 面团部分
• 高筋面粉 72克
• 糖 30克
• 奶油 32.5克
• 鸡蛋 24克
• 酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 盐 2克

养乐多吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先把中种原料称量准确

步骤 2

面粉 酵母 水 养乐多加入打面机

步骤 3

搅拌成团即可

步骤 4

保鲜膜封住低温发酵17-20小时

步骤 5

温度四度-六度之间低温长时间的发酵让吐司口感更好更细腻！

步骤 6

手绘一下！

步骤 7

看一下面种发酵！很棒

步骤 8

原料同样统一称好 因为是夏天我的面粉都是放在冰箱内冻过的这样能更好的控制面团温度以防面团温度过高 。

步骤 9

面种撕成小块块 ➕面粉 糖 鸡蛋 淡奶油 酵母 中速搅打！出厚摸➕盐 ➕黄油这边有一个小细节先➕盐增强面筋再➕黄油来滋润面筋直到出现手套膜为止 面团出缸的温度大约在26-28度不能高过这个温度！这就是为什么夏天做吐司要把面粉冷冻一下的原因！

步骤 10

醒发箱一发温度28-30度之间20分钟进行一次翻面这个温度醒发50分钟🕰面团体积两倍大即可！

步骤 11

醒发好的面团称量分割

步骤 12

面团进行滚圆

步骤 13

擀至成牛舌状，擀的过程中也是排气的过程

步骤 14

比较沾可以用借助刮板！

步骤 15

自下而上卷起来！

步骤 16

盖上保鲜膜静止15-20分钟夏天温度偏高15分钟🕰即可

步骤 17

同样擀成牛舌状！只是这次擀的比较长。

步骤 18

擀好后卷紧！

步骤 19

放入磨具进行二次醒发！我这边这个面团做了两个250g的小土司

步骤 20

发酵到8分满即可 这边二次醒发不需要盖盖子 并且温度在30-35度之间醒发50分钟这样 八分满即可！

步骤 21

烤箱温度上火200度底火180度烘烤25分钟🕰

步骤 22

我这边没等冷就直接撕开了看一下状态，很软很细腻，淡淡的养乐多味道！

步骤 23

我这边时间烤的时间有点长了 表面颜色深了点！口感是很软的！

养乐多吐司（中种法）的小贴士

其实吐司是比较难的 因为面包是有生命力的东西，一个活的东西 ，酵母的加入让它不断生长 不同的做法让吐司的口感截然不同，所以这就是烘焙的乐趣所以才会让烘焙爱好者不断的去尝试！不断的去创新。 一般夏天我们液体 面粉都要进冰箱冷藏一下 不管你是手揉 还是机器打面！防止你的面团温度过高在手中或者面缸中就已经开始发酵！ 一块面团出缸的温度最好是在26左右 一发的温度在28度-30度最适中 二发的温度在30-35度即可 为什么要科学的来制作吐司🍞就是让这些数据来约束自己！温度过高发酵出来的面团制作出来的吐司会有淡淡的酒精的味道 ，入口会有酸味影响整体的口感！ 真的喜欢吐司的可以去看一下《面包科学》也是台版读起来会很吃力而且都是数据文字可能比较枯燥 但是真的很实用！ 动手做起来吧 很棒的一款吐司🍞！

菜谱创建时间：2020-06-27 18:06:46