蔓越莓黑糖全麦吐司

作者： tangpstar

蔓越莓提前用朗姆酒浸渍一周，烘烤时会散发诱人的酒香。全麦粉与高筋粉的比例可以根据个人的喜好调节，减脂欲望强烈又能接受全麦粗糙口感的可以加大全麦粉的用量，同时相应减少高筋粉的比例。全麦粉采用液种冷藏发酵一晚既可以缩短出膜时间，也能有效降低揉面时温度的升高，利于控制一发的进程。此菜谱为了记录配方便于日后查阅。

用料

• 液种：
• 全麦粉 80克
• 纯净水 80克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 15克
• 黑糖（或红糖） 20克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 纯净水 80克
• 黄油 10克
• 酒渍蔓越莓（浸泡一周）：
• 蔓越莓 50克
• 朗姆酒 10克
• 鸡蛋液（刷面团表皮用） 适量

蔓越莓黑糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前制作液种：全麦粉、水和酵母混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

第二天取出液种，加入除黄油、蔓越莓外的所有主面团材料放入厨师机，揉出粗膜后加入软化后的黄油再揉面至光滑的薄膜阶段，加入蔓越莓再揉一分钟即可。

步骤 3

第一次发酵：盖上保鲜膜26—28度室温发酵至2倍大，约50分钟左右。

步骤 4

一发好的面团用折叠法按压排气后平均分成三等份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

第一次擀卷静置10分钟

步骤 6

第二次擀卷后放入三能金色吐司模具，放入烤箱第二次发酵，温度38度，旁边放一晚热水，时间50分钟左右，面团长高至九分满

步骤 7

发至九分满后取出，表面刷上鸡蛋液，上色效果更好。同时预热烤箱，上下火180度烤40分钟。

步骤 8

大约20分种表面上色合适后盖上锡纸隔热。

步骤 9

出炉脱模晾凉后切片。

蔓越莓黑糖全麦吐司的小贴士

黑糖用擀面杖压成粉末状再混入主面团中。此配方少油少糖，加入一定量的全麦，适合有减脂需求的朋友。

菜谱创建时间：2020-06-27 17:51:44