鱼肉虾仁韭菜惊艳三鲜水饺

作者： 绽放_9iey

随心所欲调的馅，入口却十分的美味。挑嘴的隔壁老王都吃的停不下来，实在是有必要及时记录下来并分享给有缘人！

用料

• 韭菜 一大把
• 虾仁 500克
• 龙利鱼 两片
• 鸡蛋 2个（蛋清和面，蛋黄入馅）
• 姜蓉 1茶匙
• 生抽 3汤匙
• 盐 1-1.5茶匙
• 蚝油 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 海鲜酱油 1汤匙
• 调料油 1/3杯
• 猪油（或鸭油） 1/3杯
• 面团部分：
• 饺子粉 1000克
• 水 2.5杯
• 碱水 3-4滴（可不加）
• 蛋清 2只

鱼肉虾仁韭菜惊艳三鲜水饺的做法步骤

步骤 1

1）首先准备好面团：凉水里滴入几滴碱水，加蛋清和面。放在一边松弛。半小时后适当揉面，继续松弛，一小时以上最佳。 2）馅料入味：化好的龙利鱼攥干水分，斩蓉。➕姜蓉，料酒，糖，生抽，老抽，海鲜酱油，蚝油，盐，蛋黄按一个方向搅动到发白，粘稠。 3）虾仁一半斩蓉，另一半切粗粒（比玉米粒稍大些，口感比较好）加入入味好的鱼蓉里。

步骤 2

调料油的制作： 我一般喜欢一次性多做一些，装在瓶子里，随时取用会比较方便。如图中的一碗油，加了大约七八颗八角和一把花椒，小火慢炸。香味出来后，过滤，装瓶。

步骤 3

取调料油和猪油（或鸭油）共2/3杯（各半），拌入馅料中

步骤 4

加入切好的韭菜末，美味的新三鲜饺子馅成！

步骤 5

擀皮，开包

步骤 6

家传的胖胖饺子

步骤 7

由于过于美味，出锅后没来得及拍照就下肚了。只拍下了饭后用剩下材料包好准备入冷冻的。我老爸说好日子不能可一天过，留些余粮心里不慌，嘻嘻😁

鱼肉虾仁韭菜惊艳三鲜水饺的小贴士

本菜谱馅料部分的用量都是事后估的，特别是盐的用量，还请根据口味灵活掌握。 另：正确的工作顺序能节省时间，还能保证口味哟！

菜谱创建时间：2020-06-27 13:58:12