台式南部粽：咸蛋黄肉粽

作者： 台灣女孩Ray

端午快乐 (*'▽'*)♪ Ray超爱吃肉粽， 在台湾，肉粽有分南北， 北部粽是用熟米下去包再蒸熟， 南部粽则是用生米包再将锅中注满水煮熟. 今天分享的是南部粽做法～ 说实话，包肉粽真的超麻烦， 需前一天晚上开始准备， 但满满馅料的肉粽 只有自己包的才有呐(´∀｀)♡ **食谱可包10-13颗粽子， 取决于你包粽子技术 能塞多少东西进粽子～

用料

• 粽叶 24片
• 粽绳
• 咸蛋黄 12个
• 香菇 12朵
• 虾米 1/4杯
• 五花肉 300克
• 红葱头 10瓣
• 栗子 12颗
• 花生 150克
• 咸蛋黄 12个
• 猪油 1/6杯
• 酱油 1/3杯
• 水 1又1/2杯
• 五香粉 1t
• 胡椒粉 1/2t
• 盐 2t
• 長糯米 750g

台式南部粽：咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

1-1.) 花生去壳先，泡水4hr，沥干放冷冻. **花生难熟，这步可轻松煮出软绵花生～ 1-2.) 干香菇泡开 1-4.) 虾米泡米酒 1-3.) 猪肉切塊 1-4.) 红葱头切片 1-5.) 粽叶泡冷水

步骤 2

2-1.) 开锅下猪油 2-2.) 栗子炒到变金色且发出栗子香， 取出栗子 2-3.) 下虾米炒到香，取出虾米 2-4.) 红葱头下火炒到变金色取出 ** 红葱头易焦，要用小火炒， 颜色出来后就要赶快出锅， 放一下会颜色会再变深一点. 2-5.) 下猪肉炒到变色 2-6.) 下香菇炒到香 2-7.) 锅中加入1/3杯酱油 2-8.) 待酱油滚后加入1/2t五香粉，1又1/2杯水，方才炒的红葱头. 2-9.) 盖锅盖再煮滚后(需大滚)，熄火焖着 **这时候就可以去睡觉啦～ 让肉肉跟酱油，花生跟冷冻库作用一下， 明天起来在继续～ ٩(๑´0`๑)۶

步骤 3

3-1.) 猪肉跟香菇從锅中取出 3-2.) 米洗净后加入昨日卤肉的卤汁开火炒到糯米将卤汁吸收 3-3.) 加入1/2t五香粉，2t盐，1/2白胡椒粉拌匀放凉， 等下粽子会放到水中煮，这边可放咸一点. 3-4.) 取出咸蛋黄与冷冻花生 准备开始包粽子啦 (*'▽'*)♪

步骤 4

4-1.) 粽叶取出稍擦干 4-2.) 将粽叶折成漏斗型，先后放入糯米，馅料，再盖一点糯米，包起.

步骤 5

5-1.) 包好的粽子放入深锅中， 注入水至盖过粽子 5-2.) 煮1.5hr后就可开吃啦 (´∀｀)♡

台式南部粽：咸蛋黄肉粽的小贴士

** 吃不完可放冰起来 冷藏 3～5天，水滚放入粽子煮10min 冷冻，冷水下锅，水滚再煮15min.

菜谱创建时间：2020-06-27 12:34:22