为泡椒凤爪正名

作者： 一果流教室

大家对于泡椒凤爪都只关心主角！凤爪固然好吃，但没有配角的帮衬，主角也是淡而无味！这次我想告诉大家，当配角的泡菜也有另一番风味！

用料

• 凤爪 500克
• 花椒（煮凤爪用） 5克
• 姜片（煮凤爪用） 3片
• 大葱（煮凤爪用） 2段
• 小米辣（煮凤爪用） 25克
• 盐（煮凤爪用） 10克
• 白酒（煮凤爪用） 20克
• 水（煮凤爪用） 适量
• 白醋（洗凤爪用） 100克
• 面粉（洗凤爪用） 50克
• 盐（洗凤爪用） 5克
• 小苏打（洗凤爪用） 10克
• 胡萝卜条 80克
• 莴笋条 150克
• 小米辣 80克
• 洋葱 50克
• 西芹 100克
• 白醋 300克
• 野山椒（切段） 120克
• 野山椒汁水 150克
• 姜片 20克
• 花椒 10克
• 蒜片 60克
• 白糖 230克
• 盐 50克
• 苹果醋 150克
• 干辣椒丝（段） 20克

为泡椒凤爪正名的做法步骤

步骤 1

买凤爪的时候，要挑白色带微黄的，颜色均匀的，有些凤爪上有黑色青色的块状，那是受伤后的淤青，洗也洗不掉，煮也煮不掉，不能要。凤爪要大小相仿，太大和太小的都不要，否则成品不均匀，卖相不好。买回来之后冲洗干净，洗的时候仔细地看一下，若是有没有剥净的脚皮，要剥去，每个脚趾之间都要掰开看，一个都不能漏。

步骤 2

剪掉鸡爪指甲，然后浸泡20分钟，去掉大部分血水。

步骤 3

把煮凤爪的用料放在一起，注意是煮～开～后～才放入凤爪，等再～次～煮开后，立刻调整火力，维持视频上的节奏，开始算时间10分钟左右。

步骤 4

立即捞出凤爪，用冷水冲，把鸡爪快速冷却下来。这里无须什么饮用水，凤爪还需要处理的。冷透后改刀切件。

步骤 5

白醋加面粉（不讲究高筋低筋），小苏打，盐，捏洗凤爪，把表皮层的油脂给彻底洗干净，凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。

步骤 6

用饮用水浸泡，最好是冰水

步骤 7

各种食材切配好。蔬菜条不要太细，泡的时候会缩水。先放配料里的盐和糖腌制10分钟

步骤 8

再放入配料里所有的调味，搅拌至糖融化，这里要注意购买白醋的时候看一下配料表（买不含食用酒精的）

步骤 9

放入沥干水份的凤爪。拌匀。

步骤 10

放入密封罐里，冷藏一晚，即可食用。

步骤 11

最后再说一句，其实泡菜比凤爪更好吃！

菜谱创建时间：2020-06-27 11:06:37