烫面无油蛋糕卷

作者： 叮当喵啊喵

因为减肥，养成了不爱放油的习惯，但是蛋糕卷之前试了几个配方，大概因为没有油所以口感总是有些干，想到古早蛋糕的烫面法，不禁突发奇想既然是利用温度，那我加热牛奶不也是可以的么，所以就有了以下这个配方，做了两次，自我感觉虽然口感没有达到瑞士卷那种湿润绵密的程度，但多多少少是有了一些改善哒～

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 代糖 40克
• 香草精 5克
• 柠檬汁 若干滴
• 玉米淀粉 3.5克

烫面无油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶隔水加热到65℃，过筛或者不过筛随心情的加入40g低筋面粉，迅速搅拌到如图状态

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放在无油的盆里，把蛋清塞冰箱冷藏(因为我家冷冻放不下)，蛋黄一个个放到刚才的面糊糊里，搅拌均匀，应该是搅和的时候有阻力感，滴落的时候有一点点堆积但较快消失

步骤 3

这个时候可以开始预热烤箱，170℃。拿出蛋清，滴几滴柠檬汁，再倒入玉米淀粉(增加蛋白稳定)，电动打蛋器开始工作，分次加入代糖，打发至鸡尾大弯勾

步骤 4

挖一勺蛋白跟蛋黄糊混合，随便搅和一下，然后倒回蛋白盆，翻拌均匀，倒入24*24铺了油布的烤盘(是的，我没有28的盘，因为喜欢的那款一直缺货！！)里，放到预热好的烤箱，160℃热风18分钟。

步骤 5

拿出来震一下热气，撕开油布散热，然后就是正常的温热可以涂你喜欢的酱或者不涂，卷起来放冰箱冷藏15～20分钟定型。

步骤 6

切片，开吃啦～

烫面无油蛋糕卷的小贴士

我这次因为放了肉松，为了上色，18分钟后把上火调到180烤了3分钟，卷的时候略有一点点开裂，i3真的是，，太难琢磨了。。，

菜谱创建时间：2020-06-27 11:00:25