超级简单不用炒糖色的糖醋排骨

作者： _yll小日常

吃过很多鼎泰丰的糖醋排骨，但因为是冷盘，吃起来总觉得差点滋味。这个食谱我尝试了觉得超越鼎泰丰味道，必须记录下来分享出来呀！ 食谱来源是詹姆士的厨房：12345排骨。詹姆士用了清酒，但清酒在家常调料里并不普遍，我清酒和料酒的都尝试了，味道一样好，所以食谱里我用的是料酒，是一道人人能做的家常菜。 不容错过呀！

用料

• 排骨 300克-350克
• 焯排骨：
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 糖醋酱料：
• 料酒 1汤匙
• 白糖/冰糖 2汤匙
• 陈醋 3汤匙
• 酱油 4汤匙
• 水 5汤匙
• 白芝麻 适量

超级简单不用炒糖色的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

冷冻排骨冷水下锅，水保持微微沸腾，小火慢慢焯出血水直到排骨熟，捞出来以后过冷水冲洗干净排骨表面血沫，滤干水分。新鲜排骨沸水焯熟，捞出以后用热水冲洗干净表面浮沫，滤干水分。

步骤 2

准备一个汤匙，我用的是标准量匙，一汤匙15ml。先量干调料：糖2汤匙。再一次量1汤匙料酒、3汤匙陈醋、4汤匙酱油、5汤匙水。

步骤 3

不需要开火热锅。直接把糖和其他调料汁倒进锅里。晃一下锅，让糖微微溶解。

步骤 4

倒入滤干水分的排骨。

步骤 5

这时才开火。我的炉灶火最大火是十格，我调到三格。

步骤 6

盖上盖子，等到水微微沸腾调小火焖40分钟，保证里面的液体一直是微微冒泡状态而不沸腾太厉害，这样糖醋汁不会收的太快，还可以把排骨炖软。整个过程中要不时抖动锅，让里面的排骨均匀上色。

步骤 7

焖了40分钟之后调回一开始的火（三格中小火），让里面的水沸腾起来，慢慢收汁。

步骤 8

收到浓稠状态打开锅盖。

步骤 9

撒入适量白芝麻。翻炒均匀，收汁到排骨表面均匀裹满糖醋汁和白芝麻就出锅！

步骤 10

太香了！

菜谱创建时间：2020-06-27 10:24:30