天然酵种香菇扁平包

作者： 烘焙疯子Ella

原方来自德州农民的杂菇扁平包，我略做了修改。 ps：本来有一大段理论介绍，是关于如何使用干酵母山寨天然酵种的，但是本站无法复制粘贴，那么大段的文字我实在不愿再打一遍，感兴趣的同学可以搜下水印

用料

• 干香菇 40g
• 泡香菇的水 200g
• 天然酵种 139g
• 高粉 298g
• 全麦粉 46g
• 盐 2小勺
• 橄榄油 1.5大勺

天然酵种香菇扁平包的做法步骤

步骤 1

把沸水浇到干香菇上，浸泡1小时左右，将香菇中的水分尽量挤干，香菇水留下待用

步骤 2

混合除盐，干酵母，橄榄油外的所有材料，揉成团，autolyse20分钟

步骤 3

加入盐，干酵母，橄榄油，揉至略带筋度（我有点揉过了，洞不够明显）

步骤 4

室温发酵至2倍大（原体积是1，发酵后变成2），根据面团状态折叠，我没折

步骤 5

到处面团分成两份，我整了下型，也可以不整，拉成厚度约3.8cm的椭圆，放不沾烘焙纸上进行最后发酵，至手指按下慢慢弹回，同时250度c预热烤箱和石板（我烤箱最高就250，原方要求290）

步骤 6

面包表面喷水，烤箱内壁喷水，烤15分钟后取出烘焙纸，降温至230，继续烤25分钟至上色

菜谱创建时间：2012-06-28 23:53:08