牛肩肉如何简单上手——迷迭香烤嫩牛肩

作者： 西部丛林

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。 牛肩肉适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 今天的健康减脂午餐——迷迭香烤牛肩肉，搭配鲜果土豆色拉碗，低碳水生酮有木有？

用料

• 澳洲和牛牛肩 500克
• 迷迭香 2根
• 研磨黑胡椒 1勺
• 海盐 3克
• 洋葱 半个
• 西兰花 1朵
• 蘸料：
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖 2克
• 红酒 20ml
• 清水 少许

牛肩肉如何简单上手——迷迭香烤嫩牛肩的做法步骤

步骤 1

牛肩肉半块（500g），一家三口一顿的量，化冻后用厨房用纸擦干血水，准备腌制。

步骤 2

海盐和研磨黑胡椒涂满牛肩肉，放入冰箱腌制3小时。

步骤 3

开始烤之前准备工作： 1）烤箱225℃预热15分钟； 2）半只洋葱切条，放烤盘中打底； 3）迷迭香两根，洗净切碎，全部涂抹在牛肩肉上。

步骤 4

放入烤箱前的牛肩

步骤 5

烤箱上下火225℃烤1小时。先烤30分钟，将肉翻面，再烤30分钟。

步骤 6

烤完的成品。牛肩肉夹出凉一下，待会切片。洋葱（未烤焦部分）和肉汁用来熬蘸料。

步骤 7

蘸料熬制： 将烤软的洋葱条和肉汁（切牛肉时会渗出许多）倒入平底锅，加生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖少许（提鲜作用），红酒20ml，小火熬制。由于酱油白糖容易沾底，可少许加一点清水。大约3-5分钟，蘸料已经浓稠，盛出碗中。

步骤 8

西兰花加盐焯水后做装盘点缀，趁热享用吧😍

步骤 9

搭配的鲜果土豆色拉碗（芒果1个，牛油果1个，白煮蛋2个，土豆1个，研磨海盐黑胡椒，芝士粉）

牛肩肉如何简单上手——迷迭香烤嫩牛肩的小贴士

1、洋葱铺底：尽量将洋葱聚拢，躲在牛肩肉下方，露出的部分225℃烤一小时必然焦糊，无法使用。 2、牛肩肉拿出烤箱时，烤盘中的肉汁并不多，静置5分钟冷却过程和切片过程中会渗出大量肉汁，用来熬蘸料，不要浪费。 3、牛肩肉熟度：这块肉大小的烤1小时基本是8-9分熟。大体估计：40分钟3-4分熟，45分钟5分熟，50分钟6-7分熟。根据各自需要调节烤制时长，肉厚的需要额外增加些时间。

菜谱创建时间：2020-06-26 14:42:17