冷吃牛肉（微辣）

作者： Rachel的魔厨

今年夏天，特别喜欢用冷吃牛肉配自酿梅子酒、杏桃酒。

用料

• 牛肩胛里脊 500克
• 盐 2克
• 花椒 5克
• 生姜 15克
• 菜籽油 150克
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 白砂糖 15克
• 生抽 30克
• 辣椒面 15克
• 陈皮 2克
• 熟白芝麻 10克
• 干辣椒 20克

冷吃牛肉（微辣）的做法步骤

步骤 1

牛肩胛里脊，粗细参考瘦子小拇指，我喜欢顺丝切。 2克盐、1克花椒，抓匀，腌制30分钟

步骤 2

腌制后直接倒入主锅，加入5克生姜片、400克水 选择烹饪师，6分钟/速度1a，140度

步骤 3

建议不要焯过久

步骤 4

倒入内置蒸锅，冲冷水洗干净，沥干。 沥干时间约30-60分钟

步骤 5

配好料，10生姜、15克辣椒面、陈皮、八角、桂皮、香叶、白砂糖 （如果家里有特别碎小的冰糖，可以替换掉白砂糖。不推荐冰糖粉，融化裹色效果略差。没有碎小冰糖，白砂糖一样用。） 此处我省略了6-8克王守义十三香粉，喜欢的小伙伴可以自行增加。

步骤 6

香料放入主锅，加入150克菜籽油、30克生抽。 忽略有点脏脏的主锅，做好宝宝辣后做的微辣 选择烹饪师，7分钟/速度2a/135度 可根据粗细成都，酌情增减1-2分钟。

步骤 7

此刻又到了可以尝口味的时间啦。

步骤 8

加入白芝麻和干辣椒，继续烹饪师，7分钟/速度2a/135度。 喜欢干硬的小伙伴。自行增加1-2分钟。

冷吃牛肉（微辣）的小贴士

密封冷藏过夜更好吃哦。

菜谱创建时间：2020-06-26 14:26:53