面包

作者： 相忘于江湖湖湖

别人家的方子，根据自己的习惯记录下。一个好吃不讲究的面包。

用料

• 高粉 200克
• 全麦面包粉 50克
• 细砂糖 15克
• 黄油 一点点
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 橄榄油 看着倒，15毫升差不多
• 水 160克

面包的做法步骤

步骤 1

全部材料混合，面包机，厨师机，纯手工，自选，我家里只有面包机，一个和面程序20分钟，厨师机我估计更短时间，没有到任何手膜，不粘手就行。取出后放进容器，盖好保鲜膜。

步骤 2

常温下第一次发酵，现在30度左右的天气，一个小时多一点就好了，用手指戳一下，洞没有塌陷，没有回缩，就是发的差不多了，两倍左右的大小。

步骤 3

稍微排气下，分成三等份，静置15分钟醒面。

步骤 4

整形，自己看着弄，想整成啥样都行，我是用擀面杖上下左右继续排气，然后翻面，上下折叠，然后捏紧边缘，揉一揉，边缘的那一面朝下，放到烤盘里，进行第二次发酵，30分钟。第二次发酵我在烤箱里进行，相对密封的环境，底下放一盘温水，烤箱不做任何设置。

步骤 5

第二次发酵好了以后，烤箱设置200度预热，面团上撒面粉，用刀片给面包割皮，放一点黄油在割口，差不多烤箱也预热了10分钟的时候，面团进烤箱，中层，25分钟。

步骤 6

当天不吃的面包用保鲜袋封号，放进冰箱冷冻，想吃的时候睡前取出放到冷藏解冻，早上开烤箱200度，烤5分钟即可，跟新做的一样。

面包的小贴士

1.烤盘要不粘的，没有的话下面铺一张油纸 2.面粉混合比例可以调整，喜欢脆一点的放一些低粉也没问题 3.一发最关键，注意观察，不要发过了，面团会塌陷发酸 4.不必过度纠结揉面

菜谱创建时间：2020-06-26 11:45:18