复刻紫燕藤椒鸡

作者： 00芳菲00

一直喜欢紫燕藤的椒鸡，现在价格涨得有点离谱，根据紫燕的口味买齐调料自己在家研究出接近的味道。

用料

• 仔鸡 半只
• 小米椒 2个
• 杭椒 3个
• 葱 一段
• 姜 3片
• 生抽 1茶勺
• 新鲜青花椒 适量

复刻紫燕藤椒鸡的做法步骤

步骤 1

青花椒洗净备用。杭椒，小米辣切小粒放少许盐腌一下，为了释放辣椒的味道。

步骤 2

仔鸡凉水入锅，放葱姜料酒煮十五分钟，盖盖闷二十分钟，捞出放冰水里泡凉。

步骤 3

炒锅放少许油，下青花椒炒出花椒味，关火后倒入腌好的辣椒翻两下，倒入煮鸡的汤，加盐，糖，鸡精调味，倒少许生抽，生抽不能多，汤色会发黑。

步骤 4

过好凉水的鸡切块装碗。

步骤 5

汤料倒入鸡块，泡个把小时再吃比较进味。汤料要调得略咸一些，泡出来的鸡味道才正好。

复刻紫燕藤椒鸡的小贴士

此菜十分简单，没什么技巧，鸡别煮太老就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-26 10:50:23