巧克力派

作者： 芷言箴行

用料

• 派皮
• 低筋面粉 65克
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 10-15克
• 水 二分之一小匙
• 盐 一丁点
• 巧克力奶油
• 巧克力（可可脂含量56%根据口味调整） 85克
• 可可粉 5克
• 淡奶油 100ml
• 牛奶 35-40ml
• 鸡蛋 25克
• 蛋黄 10-15克
• 黑朗姆酒(可不加) 1大勺
• 用了口径15cm的菊花派模

巧克力派的做法步骤

步骤 1

准备好材料。模具刷上黄油，沾上面粉。黄油在28℃室温下软化。过滤两次低筋面粉。烤箱预热至230℃。

步骤 2

派皮制作:在盆里筛入低筋面粉和糖粉，搅拌混合后，加入软化的黄油，混合。加入派皮部分的蛋黄量，搅拌后，加入水和盐，搅拌均匀。用手将面团揉成一团后用保鲜膜包住，放入冰箱保存30分钟到1个小时。

步骤 3

从冰箱中取出面团，用擀面杖擀成厚度3-4mm，直径15cm大小的形状，把面团沿着擀面杖滚起来，铺好整个模具。用手指压按面团，使其紧贴烤盘。把超出烤盘边缘部分切掉。用牙签在面团底部戳几个出气孔。在冰箱冷藏放置30分钟。

步骤 4

拿出冰箱，放入已预热的烤箱，180℃ 16分钟，出烤箱。

步骤 5

烤派皮同时，制作巧克力奶油部分。在奶锅里放入奶油，开火煮沸后关火。加入巧克力和可可粉，搅拌混合，若不宜软化，可开小火加热。融化后，继续加入牛奶，巧克力奶油中的鸡蛋和蛋黄，加入酒，充分搅拌。

步骤 6

用筛子将巧克力奶油筛入出烤箱的派皮

步骤 7

放入烤箱，150℃ 12-15分钟，取出。也可以撒上糖粉。

步骤 8

食用。

菜谱创建时间：2020-06-25 23:07:09