香而不腻的卤肉饭（绝对惊艳）

作者： 神马_2020

端午节放假在家，做一道老少皆宜的卤肉饭，每次做菜提前都要做一些功课，在网上看一些菜谱，然后再结合自己的经验加以改良，这次的卤肉饭非常成功，老婆孩子都连连称赞，您有时间也可以试试，端午节快乐！

用料

• 五花肉 300克
• 香菇 10朵
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 1个（约250克）
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 八角 2小枚
• 冰糖老抽（没有可用普通老抽） 3勺
• 冰糖 30克
• 干辣椒 2个
• 黄酒 30克
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 1勺
• 南乳汁 一勺（没有可不加）
• 山楂干 两片

香而不腻的卤肉饭（绝对惊艳）的做法步骤

步骤 1

将五花肉放入锅中，冷水下锅，放两块姜和一勺料酒，煮开捞出浮沫。

步骤 2

开锅后煮三分钟后将肉捞出，放入冷水冷却，待冷却后捞出控干水份。（一定要控干，否则一会儿下锅会爆油）

步骤 3

将五花肉切成小小指粗细的方条备用。

步骤 4

将10朵可爱的香菇洗净切成约一厘米的丁备用。

步骤 5

葱姜切片，姜切成姜末备用。

步骤 6

将洋葱切成条，锅中倒入50克食用油，小火慢煎。

步骤 7

煎成金黄略微焦糊状，将洋葱碎控油捞出。洋葱碎是卤肉饭的灵魂之一。

步骤 8

用煎洋葱碎剩下的油，将五花肉下锅煎炒至微黄。

步骤 9

放入香菇、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、干辣椒、老抽、黄酒、八角继续翻炒两分钟。

步骤 10

冰糖老抽

步骤 11

黄酒

步骤 12

南乳汁

步骤 13

翻炒两三分钟后加入热水至没过食材两厘米处，小火慢炖。

步骤 14

将生鸡蛋放入热水中煮五分钟后捞出。

步骤 15

然后捞出剥皮后放入肉汤中一起炖煮。

步骤 16

小火炖差不多一小时，将肉卤制成软烂，如果口味重的也可以加少许盐调味，但切记不要太咸。最后开大火将多余的汤汁收一下，放入几滴鸡汁就可以出锅了。

步骤 17

香喷喷的卤肉饭就做好了，按照我的方法试试吧，味道保证惊艳到你。

菜谱创建时间：2020-06-25 19:14:29