抹茶戚风蛋糕6寸

作者： 木土家君儿

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 44克
• 玉米油 39克
• 抹茶粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖（代糖） 22克
• 蛋清 3个
• 细砂糖（代糖） 40克

抹茶戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

先准备好所有干净的工具与材料，特别是装蛋清的盘，一定要无水无油无异物

步骤 2

把22克的细砂糖和牛奶和玉米油混合搅拌，目的是把细砂糖融化，再把牛奶和玉米油乳化（两者融合一起，这步很重要）

步骤 3

把抹茶粉过筛，倒入牛奶玉米油里面

步骤 4

搅拌成上图的样子，就可以了

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，我是这个时候才分离的，因为蛋白蛋黄放置久会不太好

步骤 6

玉米淀粉过筛，加入抹茶糊里，搅拌成无颗粒状态

步骤 7

低筋面粉过筛加入面糊里，1字型或者Z字型搅拌成无颗粒，不要太用力过猛搅拌，不然会容易起筋，手法要轻柔而快速

步骤 8

加入3个蛋黄，继续1或者Z字型搅拌均匀

步骤 9

变成这种状态即可

步骤 10

蛋黄糊做好后，去预热烤箱10分钟，不同烤箱不同温度，自行决定（我的是柏翠3040，上下管150度）

步骤 11

打发蛋白，（上图是已经打好了的）分别3次加入细砂糖（共40克糖），第一次：中高速打发成大大的鱼眼泡状态，第二次：继续中高速打发成细小的泡泡，又透明变成白色状态的时候，第三次：明显出现纹路，开始有阻力

步骤 12

最后打发成这种干性发泡，角度不变的小尖角

步骤 13

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，如上图

步骤 14

再把最后的加了蛋白的蛋黄糊，全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀

步骤 15

最后从10到15厘米高处把蛋糕糊倒入6寸模具，震一两下，马上放入预热好的烤箱里

步骤 16

上下管135度，55分钟（柏翠P3040）

步骤 17

烤完后，拿出来震一下，马上倒扣，放凉2个小时，再出模

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

步骤 20

切面

抹茶戚风蛋糕6寸的小贴士

小提示具体看我上一篇的原味戚风蛋糕

菜谱创建时间：2020-06-25 18:52:08