酥酥酥. | 没有菠萝的菠萝包

作者： 萌尜喵的私厨

5个量

用料

• 菠萝包
• 高筋面粉 125克
• 奶粉 7克
• 酵母 2克
• 全蛋液 13克
• 盐 1克
• 黄油 7克
• 牛奶 25克
• 米酒 1克
• 糖粉 14克
• 菠萝酥皮
• 低筋面粉 35克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 8克
• 黄油 25克
• 奶粉 8克

酥酥酥. | 没有菠萝的菠萝包的做法步骤

步骤 1

酵母粉加适量温水发酵至起泡，可以加1g白糖入温水中一起发酵，也可以不放白砂糖。加糖促进发酵。

步骤 2

125g高筋面粉+14g糖分+7g奶粉+发酵好的酵母水+13g全蛋液+25g牛奶，搅拌均匀

步骤 3

揉成面团，静止5分钟，这样让面团充分吸收水分。加入米酒+盐，搓揉均匀

步骤 4

加入黄油，揉出手膜

步骤 5

盖上保鲜膜，发至2倍大，手上沾上面粉，中间戳洞，面团不回缩既完成发面。

步骤 6

面团分成均匀的小团，50g左右一个。盖上保鲜膜，醒发15分钟。这时候可以准备做酥皮了。

步骤 7

黄油软化后加入白砂糖，搅拌或者手抓均匀。

步骤 8

加入全蛋液

步骤 9

搅拌均匀成如图

步骤 10

加入奶粉和低筋面粉，用手翻压均匀

步骤 11

如果还有时间可以稍微放入冰箱冷藏一会，冷藏后不会太粘手

步骤 12

把酥皮分成18g每团，桌上铺上保鲜膜，放一团酥团团在桌上，在盖上一层保鲜膜，用手/擀面杖压成同等厚度的酥皮层

步骤 13

撕掉一层保鲜膜，酥皮盖在醒发好的面团上，再把另一层保鲜膜撕掉，把酥皮铺张均匀。

步骤 14

准备蛋黄液

步骤 15

每个表层均匀刷上蛋液

步骤 16

用牙签划出菠萝包纹

步骤 17

再次醒发至1.5倍大

步骤 18

烤箱180度预热。中下层放入醒发好的菠萝包，温度调低，至上火160度，下火165烤大约20分钟即可出炉。

步骤 19

一口酥

步骤 20

有时候来不及回复大家的问题，有不清楚的，可加V，备注:下厨房

菜谱创建时间：2020-06-25 16:27:10