周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄

作者： 我是谁的角儿

我是隔了一段时间才发的菜谱，看图片我就流口水了……酱猪蹄这玩儿意儿真真是太好吃了……🤤🤤🤤

用料

• 猪蹄（前蹄） 4只
• 黄豆 4把
• 花椒 30粒
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 姜 6片
• 葱 半根
• 胡萝卜🥕 1/3根
• 香菜 1根
• 洋葱 1/5个
• 冰糖 10克
• 干辣椒 5个
• 枸杞 15粒
• 盐 14克（3调料勺）
• 生抽 1勺
• 老抽 3勺
• 料酒 1勺
• 陈醋 1勺
• 黑椒酱 1勺
• 油 30克
• 热水 1000克

周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅，中火烧开。

步骤 2

撇浮沫。

步骤 3

不再出现浮沫后，关火，把猪蹄捞出来，晾凉一点后用镊子拔干净猪毛，再用菜刀刮一刮猪蹄表面的油，然后再用煮猪蹄的汤把猪蹄洗干净。处理干净的猪蹄才不会有异味。猪蹄表面如果变干，可以适当在汤子泡一下。

步骤 4

处理干净的猪蹄用菜刀劈开分成两半。用菜刀试探着找骨头缝比较好劈。

步骤 5

黄豆提前泡发。黄豆也有去腥的作用。

步骤 6

准备好所有香料。这些香料都有去腥的作用。

步骤 7

花椒放小漏勺里小火🔥炸香之后取出。

步骤 8

除了枸杞和八角，把所有的香料放到油里炒香。

步骤 9

炒香后捞出。

步骤 10

油里放冰糖，

步骤 11

炒到有很多咖啡色的细泡后再把除了花椒、八角和枸杞之外的香料放回锅里，放生抽、老抽、料酒，陈醋和黑椒酱，再放热水。

步骤 12

汤色比较深。放入八角和用纱布包好的炸过的花椒粒。

步骤 13

放入猪蹄和黄豆大火烧开，（有山楂也可以放两个山楂，更容易炖烂）再中小火🔥继续炖，时常打开锅盖翻动一下，一个小时后放盐，再继续炖一个小时，总共需要两小时。出锅前10分钟放入枸杞。

步骤 14

出锅啦，这颜值也太令人垂涎欲滴了！

步骤 15

这个猪蹄热着吃软糯浓香，凉着吃弹牙有嚼劲，反正怎么吃都好吃。黄豆也特别入味软烂，如果不喜欢吃面面口感的黄豆粒，可以晚一点再放黄豆。

周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄的小贴士

猪蹄处理干净是去腥去异味的关键。晚一点放盐更容易煮烂。

菜谱创建时间：2020-06-25 15:41:53