零失败自制豆腐脑

作者： 老蒋说

曾梦想开一家小吃店，在准备菜谱的时候发现自己还不会做豆腐脑，而这也是个人比较喜欢的早餐餐点，为了能成为一个合格的小吃主厨，自己买了配料捣腾起来。

用料

• 黄豆 100克
• 水 1000毫升
• 豆腐内脂 3克
• 榨菜 1包
• 生抽 1勺

零失败自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备100克黄豆。

步骤 2

放水里浸泡一个晚上，水一定要多放一点，黄豆膨胀会很大。

步骤 3

晒一下，浸泡了一个晚上的黄豆的样子。

步骤 4

记得浸泡之后一定要拿滤网把黄豆清洗干净。

步骤 5

100克黄豆，配1000毫升的水，用榨汁机榨成浆。

步骤 6

再用纱布过滤，豆渣我是扔掉了。有些人说豆渣里加面粉可以做成豆渣饼，个人尝试过，感觉味道不怎么样。

步骤 7

过滤好的生豆浆就可以下锅煮了。这里有一点经验要分享给大家，豆浆很容易烧糊掉的。所以在烧之前，先在锅里面放一点生水（我一般差不多就200毫升），再把生豆浆放进去，开始煮的时候适当的搅拌一下，煮的过程当中也要注意搅拌。

步骤 8

生豆浆据说70度就开始沸腾了，我是准备的测温的小设备，听其他教程经验是在沸腾之后继续加煮3~5分钟，我觉得还是测温计比较精准一点。

步骤 9

准备豆腐内酯3克，配15毫升水，充分搅拌均匀。

步骤 10

我把煮好的豆浆放进电饭煲里面，因为电饭煲有保温的作用。加内脂的温度是要控制好的，过早可能会失败，最佳温度是在80~85度，一般稍微偏差一点影响也不大。如果你没有测温计，大致的时间是你在煮沸豆浆之后，倒进电饭煲一分钟的样子加内脂。

步骤 11

保温15分钟，就完成了。

步骤 12

加一勺生抽，配上一点榨菜和葱花。当然你也可以做些特色的汤料。像有做鸡汤料，香菇肉沫料等，自由发挥。 经验分享：如果你想做老一点的豆腐脑，可以在水不增加的前提之下，多加内脂就可以，反之就是做嫩一点的配比，这个大家可以实战体验。 我是老蒋， 如果喜欢我的分享，欢迎关注。

零失败自制豆腐脑的小贴士

1.黄豆在浸泡一晚后，一定要清洗。 2.煮豆浆之前可以先在锅里加生水，可以防止烧糊。 3.豆腐脑老嫩，只要调整水与内脂的配比。

菜谱创建时间：2020-06-25 14:07:17