把水果放进绿豆糕里

作者： Honigmelone

关于绿豆糕的做法，厨房里已经很多了，我就不再赘述，今天分享怎么把水果放进绿豆糕里。 我喜欢吃绿豆糕，但不喜市售的，太甜！在厨房里看到有做咸蛋黄流心馅的，受此启发做了这款水果流心。水果馅是前一阵自制的杏酱，酸甜带有杏子特有的馥郁馨香，配绿豆可以增加口感层次，而且可以中和绿豆糕的甜腻。

用料

• 绿豆 克
• 细砂糖 克
• 麦芽糖 克
• 黄油 克
• 植物油
• 水果馅
• 杏酱 150克
• 水 30克
• 吉利丁粉 5克

把水果放进绿豆糕里的做法步骤

步骤 1

先来张成品图

步骤 2

绿豆泥炒制方法，厨房有很多，这里跳过，直接进入水果馅制作方法。我炒绿豆泥的时候放了炼乳，成品会有奶香。

步骤 3

吉利丁粉用30克水化开，拌入杏酱，杏酱如果是放在冰箱里的，要隔水稍微蒸一下，主要是回温，让吉利丁和果酱更好融合，然后，放进冰格冷冻。我冰格比较大没有放满，怕大了不好包，称了一下大约每个8克。吉利丁粉的比例要比平时做布丁小（布丁的比例大概是5%）这样才能达到在常温下流心的效果。我做的时候吉利丁比例现在给的比例低，后来包的时候很容易融化，所以调整到大约3%。

步骤 4

事实证明硬冰格是不好脱模的，最好是这种软硅胶的，如果只有硬冰格，也没关系，用的时候用刀四边划一下，然后用刀尖一挑就出来了。

步骤 5

炒好的绿豆泥分成30克的剂子，放在左手掌心，右手拇指从剂子中间慢慢推，一边推一边旋转做成一个小碗。剂子先全部做好用保鲜膜覆盖。像我一个个做，水果馅小放在常温下很容易化。包着包着就开始软，我就得不断重复塞进冷冻，再取出来，再塞进去的动作。

步骤 6

放一个水果馅

步骤 7

像包包子一样捏起来，用虎口收边。开始做的绿豆泥有点干不好收口，容易裂，后来加了点水重新揉了，就好多了。一个人一边包一边拍照实在不方便就不再换照片了，厨房里达人很多，一看就明白意思啦。

步骤 8

收成圆球形状，放入模具压制。

步骤 9

成品图。因为有流心，所以冷冻保存，吃的时候回温。今天早上拿出来回温，一小时后品尝，流心已经完全解冻，豆香和着果香，奶香，层次丰富，哇，再来一块！

菜谱创建时间：2020-06-25 11:58:08