将排骨直接剁成大约五厘米宽的段,这一步卖猪肉的地方都会代为处理的;
将排骨冷水下锅,同时放入葱姜,料酒,一起煮沸,焯去血沫,同时去腥;(煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的残渣,这样做出来的排骨干净不容易糊锅)
煮好的排骨控掉水分,清洗掉表面的残渣,这样做出来的排骨干净不容易糊锅;
下面来给大家讲一下糖醋排骨的小绝招,只要记住1,2,3,4这四样,你也可以做出好的糖醋排骨。他们分别是:1勺料酒,2勺冠利香醋汁,3勺白糖,4勺生抽;
有网友问了,那么用多大的勺呢?这里提供的是一个比例,排骨多了,调味品量就大一些,排骨少,量就少一些。而且这道菜是不需要放盐的,因为香醋汁和生抽都有盐分在里面。如果口味特别重的人也可以适当加盐。
开始制作~锅中放底油,加入葱姜爆香,放入排骨翻炒一下;
然后按照咱们1,2,3,4的顺序,将那些小料都放入锅中,每放一种翻炒两下。然后加入一碗水,盖上盖子小火煮十分钟。再开盖大火收汁;
糖醋排骨收汁可不是那么简单。并不是简单的将汁水收到浓稠,水分挥发掉以后,汁里面的糖分就会慢慢转化为焦糖,产生特殊的香气不会过分的甜腻,而且醋里面的醋酸也会同时挥发掉,只留下香味;
所以糖醋排骨收汁的过程,才是造就这道菜的关键;
收过汁的排骨会被浓浓的料汁包裹,颜色变成红亮的焦糖色,口感咸鲜回甜。非常的好吃;
撒上芝麻增加口感和色彩,拿手拿着吃,一口一个,好吃的停不下来;
1,记住料汁的比例:1勺料酒,2勺香醋汁,3勺白糖,4勺生抽; 2,排骨选择寸排; 3,一定要大火收汁; 4,排骨凉水下锅才能去血沫去腥味,热水下锅会让排骨迅速收缩,肉质柴硬,血沫包括在中间难以去除。