► Step 1. 这次买的杏子比较青,于是买回来放了足足一个星期才熟,如果你着急着做,记得提前购买或者咨询店家;
► Step 2. 熟透的杏子金金黄黄,看起来就是美好的颜色。用清水洗净,再用盐水浸泡一小时;捞起沥干水分,如果着急不想等也可用厨房纸逐个仔细擦干;
► Step 3. 沿着杏子的中间用刀切到核的位置,再沿着核的位置把整个杏子切一圈,然后轻轻一扭便可得到均匀的两半杏子;
► Step 4. 用刀背一敲就能取出核,有些熟透的杏子已经很软,直接用手便可取出核;
► Step 5. 按照上面的方法取出所有核,并且称重,这一步是为了计算放入的糖量。杏子的皮不必处理,稍后果肉煮软煮烂之后,果皮用容易取出;
► Step 6. 加入糖,家里的黄冰糖不太够,加了些白冰糖凑数。糖的分量可以根据自行喜好做调整,但上面给的量已经算很少,再少估计会太酸。拌匀,然后用保鲜膜或者盖子盖好,静置2-4小时,期间可以搅拌一两次,让杏肉和糖更好的混合;
► Step 7. 因为家里没了柠檬的关系,杏肉放在冰箱里一夜第二天才继续操作。糖基本已经融完,杏肉果汁析出了许多。中小火加热,开始熬酱啦;
► Step 8. 趁着加热前期还没煮开,赶紧准备些柠檬皮,当然如果提前准备好就更从容些(在煲剧大结局的我没空提前准备)。用刮刀轻轻地只取薄薄一层,尽量不要刮到白色的皮,会比较苦。可以把柠檬皮切碎,但我不太喜欢吃到一粒一粒的果皮,这次直接丢大片些的柠檬皮煮,味道出来后夹起丢弃;
► Step 9. 柠檬去皮榨汁,太心急直到倒完才想起忘记拍照,上面的图片只有聪明的人才能看到柠檬汁,哈哈哈~柠檬汁在做杏子酱中不可缺,否则没法熬成浓郁的酱;
► Step 10. 渐渐煮开,这时汁水还比较稀,不需要担心会糊底。泡沫出现,用平时给汤勺油用的勺子刮去,与此同时一定会附带着些果浆被勺出,用盘子装起,等冷了之后会变浓稠,只需刮去表面一层泡沫就是甜蜜的杏子果浆了。刮泡沫的动作要重复很多遍,直至完全没有泡沫为止;
► Step 11. 煮约二十分钟至半小时后,泡沫基本消失。这时要用刮刀多翻拌,一是避免糊底,二是加快果肉煮得软烂。在果肉变软的同时,果皮也会浮上表面,有部分可能还连着果肉,只需用筷子轻轻一夹便整块脱落。其实果皮也可以吃,只是口感可能没那么好,偷懒的人可以省去此步;
► Step 12. 果酱快熬好的时候加入少量苹果白兰地,加热过后酒精挥发而且用量不大,小朋友吃了也没太大问题。之前做了些冰茶,同事直接就给她的小孩纸们喝;当然此步完全可以省略,或者加入香草荚,又是另一番风味!
► Step 13. 杏子酱不像梅子酱般浓稠,熬好后还是比较有流动性,可自行熬至喜欢的浓度,但不建议太浓稠,毕竟你看超市里的果酱怎么抹都抹不开只能一坨一坨吃,也挺尴尬的。煮好后,离火稍微放凉。
► Step 14. 洗净罐子,煮开一锅水,把罐子放在开水中持续煮个六七分钟后,用夹子夹起,倒放晾干至完全无水;
► Step 15. 趁着微热装罐、扭紧,晾凉后放入冰箱保存。
这款果酱用糖较少,因此保质期相对也较短,建议一个月左右食用完毕。