不隔夜发酵布里欧修，柔软香甜的贵族餐包

作者： 有三只猫

用料

• 高筋面粉 1000克
• 黄油 350克
• 鲜酵母 35克
• 细砂糖 150克
• 盐 15克
• 鸡蛋 250克
• 蛋黄 200克
• 奶油 100克
• 水 100克
• 液体鲁邦 100克
• 麦芽精 2克

不隔夜发酵布里欧修，柔软香甜的贵族餐包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，面粉和液体类预先冷藏降温，黄油室温融化

步骤 2

所有液体混合，加入麦芽精

步骤 3

先加液体再加粉和糖

步骤 4

揉匀后拿出，盖上保鲜膜放冰箱水解半小时

步骤 5

加入液体鲁邦种、盐和酵母，慢速揉匀

步骤 6

打到七成筋加入黄油

步骤 7

出手套膜拿出

步骤 8

将面团表面拉开，此时面温28度以内算佳

步骤 9

放入盒子发酵一小时至两倍大

步骤 10

发酵完成

步骤 11

分成小团揉圆，放入冰箱静置一小时

步骤 12

蘑菇的成形

步骤 13

橄榄形成形

步骤 14

27度发酵一小时，发酵饱满后预热烤箱，刷蛋液

步骤 15

橄榄形刷好蛋液剪出造型

步骤 16

表面撒上珍珠糖

步骤 17

烤箱180度 烘烤9-12分钟

步骤 18

蘑菇出炉后刷上鲜奶油

步骤 19

完成啦

菜谱创建时间：2020-06-25 10:51:28