盐面包，盐可颂

作者： 俩个千金的妈

就觉得我这个比例做出来的面包好好吃！在此记录一下！整形手法发酵过程是学的B站上的一个UP主~罗德曼先生的海盐牛角包视频。大家一定要去看看，讲解的太详细了！（我这个是没有卷黄油的）

用料

• 高筋面粉 400克
• 中筋面粉 100克
• 鲜酵母 15克
• 冰牛奶 220-240克
• 淡奶油 80克
• 奶粉 30克
• 糖 70-100克
• 蜂蜜 10克
• 盐 6克
• 黄油 30-50克

盐面包，盐可颂的做法步骤

步骤 1

全部材料除了黄油外，搅打至粗膜后加入黄油搅打至扩展，没必要完全扩展不是做吐司！(我是送人的所以放了100克糖，做的比较甜，不喜欢甜的可以减量，液体量要自己控制一下，面团温度控制在24-26度，不要超过28度)

步骤 2

按罗德曼大神的说法，喜欢吃有点韧劲的发酵30分钟就可以分割了，我这些1049克所以差不多50克一个面团，分了21个！(吃不完这么多的可以减半做)

步骤 3

然后搓成细长的胡萝卜型，可以搓的更修长一些！整形会更好看！

步骤 4

每一个整形前把面团滚上一层黄油，不明白就去看视频，看罗大神视频……

步骤 5

擀成三角形，长度最好50cm或者更长，卷出来层次多。盐面包好看的重点是，细长的倒三角，顶部不要太宽，长一点层次多一些，用力均匀，两边的宽窄也要均匀。

步骤 6

就这么卷起来就好。

步骤 7

卷好就这个样子，然后发酵看状态，体积变大，按下去有凹陷微微回弹即可。这个图是卷了黄油的。

步骤 8

罗大神给的温度215/180，10分钟，因为他那个是商用烤箱，大家根据自己的烤箱做适当调整！我的烤箱我用的205/170烤了12分钟，一盘喷了3秒蒸汽一盘没喷！

步骤 9

这个是UNOX风炉烤的，个人感觉不如层炉好吃。(整形我也是看心情，喜欢胖的还是瘦的随意)

步骤 10

层次感很强哈！真的是好吃停不住口！

步骤 11

中间卷了三克黄油，烤出来底部是脆壳。

步骤 12

这个是加了南瓜的面团做的！

步骤 13

40g的面团做一个小小的很合适！

步骤 14

配咖啡挺不错。

步骤 15

像不像个蝉蛹？

步骤 16

加了全麦粉还卷了黄油的。

盐面包，盐可颂的小贴士

这个卷卷个人觉得黄油多了比较好吃。 首图是打了蒸汽的，所以层次比较分明。整形需要多练习，每捷径。 再次说明，我这里只是记录一下我这个方子而已，个人只是觉得这个方子做出来的口感好好吃！不喜勿喷！看不惯请绕道……

菜谱创建时间：2020-06-24 20:51:13