芒果冰淇淋

作者： 一百个小面包

夏天是冰淇淋的天下。 奶奶给了十几个小台芒，于是……就有了🥭🍦 参考下厨房的方子自己琢磨调整的，味道可以但是口感有待改进。 这次的小台芒比较甜，如果用大芒果的话还可以再加5到10g糖。

用料

• 芒果泥 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 200g
• 柠檬汁 少许
• 盐 0.5g

芒果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备材料（我用了四个小芒果的果肉）

步骤 2

蛋黄➕盐➕柠檬汁➕20g细砂糖打发。（土鸡蛋有点黄）

步骤 3

打发至体积变大，发白的程度。

步骤 4

牛奶小火加热到90度（冒热气，边缘有小气泡）缓慢倒入蛋黄糊中（不能太快否则变成蛋花汤）搅拌均匀，再倒回锅里小火加热到80～83度，稍微变浓稠的程度。全程注意搅拌不要糊底⚠️迅速密封冷藏。

步骤 5

芒果打成泥备用。（群友说把芒果泥稍微炒出水分，这样会减少冰渣出现的几率，可以试试😅）

步骤 6

淡奶油➕10g糖，隔冰水打发到6成。

步骤 7

加入冷藏的蛋奶糊，翻拌均匀。

步骤 8

加入芒果泥继续翻拌均匀。

步骤 9

厨房的小射灯拍出来比较白。

步骤 10

客厅的暖灯拍出来比较鲜艳。

步骤 11

我又打发了一下下，入模冷冻。

步骤 12

忙半天就做出来这么多🥱冷冻六个小时以上即可。

步骤 13

评价一下，芒果香比较浓，甜度适中，就是还有冰渣，各位小伙伴求指教。

菜谱创建时间：2020-06-24 18:06:15