平底锅自制豆皮

作者： 单翅的月天使

我用的是宜家买的9.9元小平底锅，刚好和我家圆盘差不多大小做一盘豆皮。用料没有太多。

用料

• 糯米 200克左右
• 配菜
• 香菇 五个左右
• 榨菜 小半包
• 青豆 半碗
• 五花肉丁 半碗
• 葱姜蒜 适量
• 盐，生抽，蚝油 适量
• 白糖 少许提鲜
• 豆皮
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 1勺
• 面粉 1勺
• 盐 少许

平底锅自制豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米洗好泡两小时左右，香菇也提前洗净泡好然后切丁，榨菜切丁备用，青豆焯水煮熟。

步骤 2

将泡好的糯米，开锅后上锅蒸15-20分钟左右，蒸熟。因为我这份量少，所以蒸的时间不长就熟了。

步骤 3

蒸米的时候，做配菜。五花肉切丁，加入盐，料酒，生抽拌匀，加入葱姜蒜上锅炒熟。如果没有五花肉，也可以火腿肠切丁代替，省了炒肉的步骤，可以直接下锅和所有配菜一起炒。（不喜欢葱姜蒜的也可以省略，我只给了点蒜末炒香）

步骤 4

将香菇丁，熟青豆，榨菜丁加入锅中和肉一起炒，加点盐，一勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀。差不多了加小半碗水盖上盖子小火闷10分钟左右，开盖收汁，加点白糖提鲜，关火盛出备用。（到这里这个配菜非常可口，不想做豆皮了也可以直接当一盘下饭菜吃😄）

步骤 5

一勺淀粉一勺面粉加水调匀，水不用太多，加入一个鸡蛋搅拌均匀，加点盐调味。平底锅刷油，开小火，倒入调好的面糊摊平，表皮有凝固了，加入一个打散的鸡蛋，摇晃均匀（来不及拍图，后期找视频补类似图），看到蛋皮凝固了翻面。

步骤 6

在翻面的豆皮上，铺上蒸好的糯米，再铺上配菜

步骤 7

小火再多煎一下，（我可能就是时间短了，蛋皮没那么金黄酥脆，颜色比较浅。）差不多了扣上一个圆盘，关火后把锅翻过来。

步骤 8

最后撒上自家种的细葱花，用刀切块就可以开吃啦

平底锅自制豆皮的小贴士

我准备的配菜的量其实有多的，这一锅放不完，当了下饭菜吃，一样好吃。如果平底锅大的，如28寸这个份量可能刚好一锅。

菜谱创建时间：2020-06-24 16:03:59