过端午包粽子

作者： 野生圆子

说来惭愧，从小吃着家里包的粽子，一直就没深究过是咋做。今年跟着妈妈好好学一遍。新手艺Get√，妈妈再也不用担心我自己没得吃了。 大家节前在家，有空不妨自己试试。包到“像样儿”的水平一点都不难。

用料

• 糯米 5000克
• 粽叶 50片
• 五花肉 500克
• 甜豆沙 500克
• 草绳 1束

过端午包粽子的做法步骤

步骤 1

粽子叶、草绳、江米需要提前一宿泡上，另外准备棉线方便区分两种馅。这次一共准备了5斤江米，泡好满满一大盆，包个三四十只粽子没问题。 江米就是糯米，只是南北方叫法不同。包粽子一般选圆粒糯米，粘度高，煮出来不容易硬心儿。

步骤 2

妈妈准备的红枣，看着真不赖。可惜我不吃枣，真是一点枣皮儿都不沾。没这个口福，留给妈妈包下一波再用吧。

步骤 3

市面上常见的粽子叶有苇子叶和竹子叶。北方大多用苇子叶，南方则是竹子叶较多。 像我家这边的卖家大多都说自己的是芦苇叶，但妈妈说这次这个其实是竹子叶啦。

步骤 4

鲜肉粽里的猪肉选少肥多瘦，但也不能一点肥都没有。 肉切小块，大料+葱姜提前泡水，只把泡好的料水加进肉里（或者装个小料包，这些是为了不把葱姜大料包进粽子里。），再加老抽、生抽、料酒、耗油、盐、十三香，把肉提前腌制过夜。

步骤 5

先把粽叶两头交叉挽一个小碗状。加米加肉再加米，填到七八分满就可以停了。

步骤 6

收口的时候，左手稍微往里捏，把突出来的叶子折回来，盖住，捏实。左手握住粽子中间的部分。

步骤 7

拿一根草绳，在中间捏住的部分狠狠勒两圈，系紧。一个粽子就包好了。

步骤 8

豆沙馅用的的现买的甜豆沙。有功夫自己煮点豆沙更好，可以留一点粗粒的豆子，更添风味。

步骤 9

我包的豆沙粽。 豆沙的用棉线，馅小就包的小一点。 这下真是发了狠，缠了3圈线，紧实了不少。有棱有角，还像那么回事。

步骤 10

要不说母亲大人还是比较“剑走偏锋”。用一根长绳，一个粽子只系一圈，直到系成一个粽子串儿。 像这样，3、4个一串的小个儿豆沙粽。煮熟了之后，线就随便剪，绳子断了也不会崩开。

步骤 11

大概煮了1个小时。两种馅混在一起煮也可以，并不会串味儿。 刚煮好不要心急拆来吃，那会儿糯米还没粘结实。拆开米是米，馅是馅，就白折腾了。 煮好的粽子让它继续泡在汤里，晾到常温之后再吃。 吃不完的放清水泡上，进冰箱，可以避免硬心儿。再多的可以冷冻保存，吃前热透就行。 家里做的最好还是尽快吃完。

步骤 12

趁着热揭开粽叶，空气里飘着都是温温糯糯的米香，还夹杂着小炖肉的香味儿。肉被糯米包裹，鲜美多汁，完全不柴。吸收了肉汁的糯米都是精华，咸香适口，滋味十足。

步骤 13

豆沙粽子撒上砂糖，一口一口温润甜糯。

菜谱创建时间：2020-06-24 14:17:40