冷藏中种法面包

作者： 麻婆豆腐创

通过冷藏法打搅手揉也可以出手套膜了

用料

• 中种：
• 高筋面粉 210克
• 牛奶➕鸡蛋 126克
• 酵母 2.8克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 牛奶 54克
• 糖 60克
• 酵母 1.2克
• 盐 3克
• 黄油 30克

冷藏中种法面包的做法步骤

步骤 1

这是中种的（头天晚上准备）准备高筋面粉210克

步骤 2

中种：牛奶➕鸡蛋，共计126克。先给一个鸡蛋再倒入牛奶。

步骤 3

中种：把上图的高筋面粉➕牛奶鸡蛋液体➕2.8克酵母，一起混合，没有干粉就可以了。盖上保鲜膜，冷藏发酵10-17个小时都可以。看冰箱温度，我冷藏了11个小时。

步骤 4

第二天早上，拿出面团，扯一小段已经有点膜了。

步骤 5

主面团：准备高筋面粉90克➕牛奶54克➕糖60克，稍微揉下。再把昨天的中种切成这样小段，一起混合。

步骤 6

混合后拿出来放案板上开始揉面，很黏，别担心，慢慢揉。

步骤 7

揉了5分钟左右那么黏了加入1.2克酵母，接着揉。

步骤 8

再揉5分钟后好感觉面团有点成型加入3克盐，接着揉。

步骤 9

再揉5分钟左右加入30克黄油，接着揉，刚开始很黏没事，你可以把面团切成一小块扯，再放一起揉，像搓衣服那样搓。

步骤 10

你也可以这样摔打，摔打，慢慢就不黏糊了，然后你会感觉面团很软，很有弹性，放在案板上会回缩点，这个时候可以切一小块看看出手套膜没有，没有再揉。

步骤 11

我手揉了30分钟出手套膜

步骤 12

把面团整成圆形，放入容器里，盖上保鲜膜，烤箱发酵。我家烤箱有自带发酵功能，是40度。为了保证湿度我放入了一杯温水一起进烤箱。

步骤 13

发酵40分钟后，时不时去看看别发过头，你可以先发30分钟不够再加时间。撒点面粉，用手指戳个洞，没有回弹也没回缩，就是好了。如果回弹那就再发一会5-10分钟。如果缩了就说明发过头了。

步骤 14

把面团拿出来揉揉，醒醒面

步骤 15

我把面团平均分成6份，把小面团擀成这样扁平，加点肉松。

步骤 16

然后收口。

步骤 17

把面团反过来，轻轻在当中划一小刀，把香肠压进去。

步骤 18

我做了6份。然后盖上保鲜膜，进行二发，二发后面包会比较松软。

步骤 19

依然烤箱发酵，上面是面包胚，下面温水，这次发酵就不需要这么久了。25分钟就可以，体积变大一倍就好了。

步骤 20

发酵好的面包胚刷鸡蛋液，撒芝士，色拉酱，还可以撒点葱花。记住葱花要用油拌一下，要不然容易烤焦。这个时候预热烤箱180度。

步骤 21

我用的明治的这款芝士碎。

步骤 22

烤箱180度，15分钟，烤好，凉了就可以放保鲜盒了。

菜谱创建时间：2020-06-24 13:47:03