升级版提拉米苏

作者： 静静_w6bj

喜欢甜品的朋友看过来，升级版的提拉米苏来啦！

用料

• 一、手指饼干
• 蛋白 42.5克
• 蛋黄 25克
• 中筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 27.5克
• 二、黄油脆片
• 黄油 50克
• 细砂糖 22.5克
• 中筋面粉 52.5克
• 咖啡粉 1.25克
• 三、巧克力薄脆
• 巧克力 37.5克
• 百利可可脆片12.5克
• 盐 0.25克
• 四、提拉米苏部分
• A:砂糖 100克
• 水 30克
• B:蛋黄 70克
• C:吉利丁片 5克
• D:淡奶油 25克
• E:百利安酒 50克
• F:马斯卡蓬 250克
• G:淡奶油 250克

升级版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干部分：先把蛋白中放入细砂糖用打蛋器打发至出现尖勾，光滑细腻状态

步骤 2

如图这样尖勾

步骤 3

接着加入蛋黄

步骤 4

一起打发

步骤 5

再加入中筋面粉和淀粉一起搅拌

步骤 6

搅拌手法如图

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

把搅拌均匀的面糊装入裱花袋中

步骤 9

没有圆形的裱花嘴的剪一个口就可以挤出长条了

步骤 10

如图排列整齐

步骤 11

挤完后再表面洒上少许糖粉

步骤 12

然后烤箱中层热风200度10分钟

步骤 13

烤制表面金黄色就可以出炉喽

步骤 14

黄油脆片部分：把软化的黄油打匀

步骤 15

加入糖和中粉继续打发

步骤 16

加入咖啡粉继续打发搅均，然后擀薄垫上油纸放入烤箱160度25分钟进行烘烤，中间换面，黄油脆片就做好了。

步骤 17

在烘烤黄油脆片的时候把巧克力隔热水融化

步骤 18

把手指饼干在模具围上一圈

步骤 19

把烘烤完的黄油脆片用刮刀切拌均匀

步骤 20

接着把黄油脆片和买来的百利可可脆与融化的巧克力一起搅拌均匀放一边待用

步骤 21

吉利丁泡冷水进冰箱

步骤 22

提拉米苏部分：淡奶油打发至五、六分发就可以了

步骤 23

如图状态就好了

步骤 24

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，千万不要打发，一档转三五圏如图就可以了

步骤 25

接着打发蛋黄部分

步骤 26

把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

步骤 27

细砂糖加水中小火煮沸至121度

步骤 28

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦！

步骤 29

打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了。

步骤 30

隔水融化吉利丁片，放入温热的50克淡奶油中，然后加入马斯卡蓬里再加入打发好的淡奶油中

步骤 31

接着把步骤30的糊一半放入蛋黄糊拌匀

步骤 32

然后把所有的糊都倒入蛋黄糊充分拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽

步骤 33

一层手指饼干一层提拉米苏隔层倒入模具，中间放入步骤20的薄脆

步骤 34

如图这样，手指饼干刷上咖啡酒（百利安）如果没酒，就用30克糖、咖啡粉、100克水煮沸就好，但是口感不如刷咖啡酒的好

步骤 35

一层一层放入提拉米苏糊直至倒满整个模具

步骤 36

最后用刮板刮平，放进冰箱冷藏至少五个小时，最好是冷蔵过夜，然后拿岀来脱膜装饰

步骤 37

撒上可可粉，就可以食用啦！你也可以用防潮糖粉筛出图案，那就更漂亮喽！

步骤 38

借用了一下Tinrry老师的图

升级版提拉米苏的小贴士

此配方可以做一个6寸的提拉米苏（包括手指饼干） 抽打蛋白—如果蛋白有一点点消泡了，用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接和蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败

菜谱创建时间：2020-06-24 13:45:35