真实欲望|酒精黑巧克力贝壳|暗黑玛德琳

作者： -HANA酱

♡玛德琳♡源于法国，18世纪风靡至今 而用烈酒做的玛德琳，像是一种纯洁与堕落的冲击 或许，甜品光甜，没意思 要能够尝尽人生百态，甜里带涩 再一不小心被酒精呛到迷幻了 最后还能感觉到回甘的舒适平静， 才有意思。 这个配方出品6个，刚好用的6连玛德琳模具（碳钢材质）

用料

• 蛋抽，筛网，刷子 贝壳模具
• →用于模具准备↓↓↓
• ♥️高筋面粉 适量
• →→→面糊↓↓↓
• ♥️鸡蛋 2个（L）
• ♥️糖粉 50g
• ♥️可可粉 15g
• ♥️低筋面粉 40g
• ♥️泡打粉 2g
• ♥️有盐黄油 60g
• （→→如用淡味黄油就 ➕食用盐3g）
• ♥️烈酒（这里用的黑牌威士忌） 30ml（2瓶盖也可）
• ♥️黑巧币（纯可可脂85％） 50g

真实欲望|酒精黑巧克力贝壳|暗黑玛德琳的做法步骤

步骤 1

全部黄油隔水融成液态。（这个过程可以开始准备模具和下一步）▶️▶️▶️模具准备：用其中一点点黄油刷上模具，再薄薄的筛上一层高筋面粉，放入冰箱冷藏室备用（❗️如果是用淡味黄油，黄油和盐一起隔水融化哦～）

步骤 2

1️⃣鸡蛋和糖粉搅拌均匀至糖粉全融 2️⃣往上一步里筛入可可粉低粉泡打粉，搅拌均匀。注意Z型搅拌（防止搅拌过度面糊起筋） 3️⃣往上一步倒入融成液态的黄油搅拌均匀 （注意这时候的黄油得是降温至手温的，摸起来温温的差不多） 4️⃣倒入烈酒，兜底搅拌几下。最后加入黑巧币随意搅拌均匀一下～ 5️⃣放入冰箱冷藏室（保鲜层）至少1小时～ （这一步可省可不省，小贴士里会提及原因～）6️⃣取出装入裱花袋（回温10分钟左右，其实装好进袋时间差不多了），同时预热烤箱，挤进贝壳模具烤盘，上下190℃中层≈13分钟 ⭐️每个烤箱脾气不一样，烤到七八分钟的时候可以观察一下，如果膨胀得太厉害可以打开一下下烤箱门

步骤 3

🥰🥰

真实欲望|酒精黑巧克力贝壳|暗黑玛德琳的小贴士

1️⃣黄油用有盐味的是点睛之笔！所以这是为啥如果用淡味的话可以加入3g食用盐，那个味道是点睛之笔～ 2️⃣搅拌面糊时全程用Z型手势搅拌，防止搅拌过度 3️⃣❓关于放入冰箱冷藏一小时是否必要呢？ 其实放入冷藏至少1小时再拿出烤呢，烤出来的口感会更湿润细腻。面糊在低温下会融合得更棒，会有很奇妙的小变化。所以不冷藏直接烤也是可以的，众口难调，做出来自己吃的开心就好🥰🥰

菜谱创建时间：2020-06-23 19:29:18