免揉拉丝吐司

作者： 玲家小院

不用揉面的面包夏天最讨喜

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 金象吐司粉 290克
• 鲜牛奶 130克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 10克
• 炼奶 20克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 20克

免揉拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

汤种的材料放奶锅混合均匀

步骤 2

小火边加热边搅拌到出现纹路离火，转移到小碗里保鲜膜盖上冰箱冷藏6小时左右

步骤 3

除黄油外的主材料（盐跟糖分开两个角放，不要直接接触酵母）+汤种放入盆中用刮刀拌匀

步骤 4

拌匀后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 5

静置15分钟后面团中加入软化黄油，用手把黄油揉进面团里到完全吸收，一开始会非常粘手，努力揉进去就好了，揉进去后盖保鲜膜发酵40分钟

步骤 6

40分钟后，打开保鲜膜拉起面团一角往中间按压折叠排气，整理一遍后盖上保鲜膜发酵30分钟

步骤 7

30分钟后再继续按压折叠排气（我戴烘焙手套操作）整理好后再盖上保鲜膜发酵40分钟

步骤 8

40分钟后取出面团，在案板上撒少许面粉把面团平均分割成两份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

15分钟后取出，收口朝下用擀面杖擀开翻面卷起，继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

20分钟后取出面团收口朝下擀开，把面团翻面卷起，排入吐司模中（自己不方便拍照叫我蛾子帮拍的给拍糊了😅）全部擀卷入模后放烤箱中，放一杯50℃左右的温水在旁边发酵25分钟左右（我这室温度32℃）

步骤 11

发到八分满，取出吐司，预热烤箱180℃

步骤 12

预热完成后放入烤箱180℃烤36分钟（各家烤箱脾气不同）我用两倍的量做了双份，加盖的重量少一些发到八份满加盖，另外一条重量重一些发到九分满，不加盖的话看上色程度加盖锡纸

步骤 13

出炉后在桌上摔一下震出高热，晾架晾凉

步骤 14

不用揉面也可以拉丝的吐司😁

菜谱创建时间：2020-06-23 19:09:09