鹌鹑蛋红烧肉-砂锅慢炖

作者： 小荨尼

鹌鹑蛋和红枣都有补气血作用，红烧肉汤汁浓郁，每次做红烧肉都要放鹌鹑蛋和红枣，枣吸收了浓郁汤汁，甜甜的味道格外好～配上一碗大米饭，开吃啦！

用料

• 鹌鹑蛋 20个
• 冰糖 100克
• 葱 一根
• 姜 两片
• 五花肉 500克
• 八角 两个
• 生抽 一勺
• 料酒 两勺
• 盐 少量
• 小红枣 一把
• 十三香 一勺

鹌鹑蛋红烧肉-砂锅慢炖的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切两厘米小块

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟凉水扒皮儿，划几刀容易入味儿

步骤 3

冷水下肉块，水开放点料酒，血沫煮出来后关火

步骤 4

把肉块表面洗净，别用冷水冲容易肉硬

步骤 5

冰糖和水比例1:1，小火熬糖汁

步骤 6

冰糖化开，糖色炒出来后，下肉块翻炒

步骤 7

肉块翻炒上糖色，注意一定小火炒，否则糖容易糊，锅边有糊味儿

步骤 8

肉块上色后加入葱花和姜丝，放点生抽，加入清水，再放入大料和十三香，大火烧开炖二十分钟

步骤 9

然后把锅中汤和肉一起倒入砂锅中，把鹌鹑蛋倒入，撒上适量盐，小火慢炖40分钟

步骤 10

开盖汤汁收的差不多了，放入小红枣再炖十分钟

步骤 11

大火收汤汁

步骤 12

撒上小葱花，关火出锅，肉软烂多汁，枣吸满肉汁软甜多汁的，鹌鹑蛋也炖入味儿，满满一碗大米饭下肚，意犹未尽呐

鹌鹑蛋红烧肉-砂锅慢炖的小贴士

肉块冷水下锅去血沫；糖色炒出来不用再放老抽了，放一点生抽就可以；炒糖色一点要小火，大火糖容易糊味道不好；枣不要加入太早容易烂

菜谱创建时间：2020-06-23 18:26:57