粽子（正港台湾北部口味粽子）

作者： amanda灶咖

在台湾，粽子分北部粽和南部粽，2种口味。其实食材都差多，差别在於，粽子包好後一个是放蒸笼里蒸（北部粽）。另一个是放大锅里水煮（南部粽）。 粽子的事前准备工序繁锁，我通常是把准备工作分成3天完成😉一天做一点才不会把自己累死🤪

用料

• 紅葱头 1斤
• 猪油 1斤
• 五花红烧肉 10块
• 花生 100克
• 栗子 10个
• 香菇 10朵
• 干虾米（櫻花虾干〉 50克
• 鸭蛋黄 10个
• 粽叶 20片
• 圆糯米 600克

粽子（正港台湾北部口味粽子）的做法步骤

步骤 1

去掉干皮，洗干净，去掉2头

步骤 2

对切，辣眼睛😭😭😭

步骤 3

熬猪油，过滤掉油渣。

步骤 4

放红葱头，中火慢熬，要经常翻动，以免糊底。

步骤 5

葱油熬到这个状态

步骤 6

夾起一片葱皮～薄而透明，（千万不要炸到酥脆，会有苦味）熄火。

步骤 7

准备做红烧肉，五花肉切成3公分厚块（新手，切小块些）

步骤 8

起油锅，把切好的五花肉块，4面都煎一下（猪皮别煎，谁煎谁知道😏）

步骤 9

不用煎熟，颜色转白就行

步骤 10

薑，蒜头爆香，加热水＋老抽＋生抽＋冰糖＋料酒（米酒），酱汁煮滚再放入煎好的五花肉块

步骤 11

放满葱，让肉藏在葱底下，小火慢燉2小时。

步骤 12

关火，浸泡4小时或隔夜。 然后开大火收汁

步骤 13

卤好的五花肉，夹出来，备用。

步骤 14

在栗子盛产的季节囤货，就先把栗子去掉硬皮，放入食品袋里抽真空放冷冻库里

步骤 15

水煮滾熄火，放入栗子，盖锅盖，焖20分钟，去掉毛皮。

步骤 16

香菇、花生洗干净，分2个锅子泡过滤水。

步骤 17

花生原锅直接煮（水蓋到花生），加盐丶冰糖丶八角，中火滷煮，大约1小时，熄火→滤干花生水备用。

步骤 18

香菇泡发後（香菇水过滤，备用），挤干水份✂️去香菇梗，再用水冲洗一下，再挤干水份。

步骤 19

起油锅，中火煎香每一朵香菇→加热水（水盖过香菇）＋盐＋糖→冰糖，中火卤煮，一直煮到收干汤汁

步骤 20

虾米，洗干净，倒些米酒泡5分钟（樱花虾放在过滤网中，用过滤水冲洗干净，倒些米酒）。

步骤 21

2粒蒜头压成蒜茸，起油锅→爆香蒜茸＋虾米＋盐＋白胡椒粉（多洒些），中火炒香。

步骤 22

糯米，淘洗干净，泡过滤水6小时以上（我通常是晚上睡觉前先泡上，第二天包粽子）

步骤 23

修剪粽叶，✂️硬梗，分捡出大叶，小叶。包粽子时，大叶配小叶/组

步骤 24

洗粽叶，粽叶不需要先泡水，干的叶子直接拿一塊软布在水里轻轻擦洗，洗掉表面灰塵。 粽叶如果吸飽了水份，会很软，包粽子时不太好操作。

步骤 25

香菇水＋一点点酱油（生抽）调匀备用。

步骤 26

起油锅，放入泡发好的生糯米＋红葱油＋盐＋香菇水（一点一点加），中火翻，炒，水炒干了，再加一点香菇水，一直炒到米粒涨大1倍。

步骤 27

分了6批次，炒完6斤的米😑

步骤 28

把滷好的花生，拌入炒好的糯米中

步骤 29

充分拌匀

步骤 30

1个月前用飽和盐水醃製的咸鸭蛋，洗掉蛋白，碗里盛小半碗米酒，把咸蛋黄放碗里快速滚一圈捞起，备用

步骤 31

我的习惯是，一次洗10颗蛋黄，包完再去洗10颗蛋黄（避免蛋黄干皮）

步骤 32

准备就绪（这是去年的图）

步骤 33

包粽子啦！这个是今年备的料💪

步骤 34

2片粽叶在1/3处，折出圆椎状

步骤 35

放入糯米，用手指依顺著粽叶也压出圆椎状

步骤 36

放入红烧肉、虾米、香菇、蛋黄、粟子

步骤 37

盖上糯米

步骤 38

折下粽叶

步骤 39

翻转

步骤 40

收口

步骤 41

绑紮，紮稳就好。

步骤 42

蒸锅放入充足的水，上汽後，入蒸锅蒸40分钟。

步骤 43

包粽子视频1（视频只能上传15秒🙄）

步骤 44

包粽子视频2

步骤 45

包粽子视频3

步骤 46

包粽子视频4

步骤 47

包粽子视频5

步骤 48

😍😍😍祝大家端午节快乐

粽子（正港台湾北部口味粽子）的小贴士

1.調味的时候，酱油别加太多，颜色太偏酱色不好看，囗感也会偏酸，整个粽子吃完会觉得都是酱油的味道 2.粽子里包入这么丰盛的食材，每一种食材都应该有它自己原来的味道，在调味上一定要注意

菜谱创建时间：2020-06-23 17:21:26