雪顶奶油凤梨酥

作者： 骑士星河

用料

• 布里欧修面团:
• 面包粉350g
• 蛋糕粉150g
• 奶油75g
• 牛奶25g
• 酵母20g
• 全蛋液200g
• 白砂糖50g
• 盐10g
• 黄油层:
• 酥皮黄油300g
• 乳酪馅:
• 奶油奶酪100g
• 炼乳50g
• 奶粉15g
• 表面装饰:
• 奶油100g
• 砂糖7g
• 凤梨丁 适量

雪顶奶油凤梨酥的做法步骤

步骤 1

酥皮面团: 在搅拌缸内将酵母溶解在牛奶中，加入奶油，蛋液，白砂糖，盐。

步骤 2

加入面包粉，蛋糕粉，1档搅拌2分钟后换2档搅拌5分钟。

步骤 3

呈现如图状态。

步骤 4

将面团倒入贴好保鲜膜的烤盘上，室温静置1小时～1.5小时。

步骤 5

松弛好后进行排气整型成长方形。

步骤 6

冷藏保存，直至面包温度在10度左右。

步骤 7

置于开酥机上压至6mm左右(或手工开酥）

步骤 8

在面团2/3处放置黄油层部分（酥皮黄油片)，此处的黄油片需保持14度左右。

步骤 9

四折两次后，冷藏就静置30分钟。

步骤 10

奶酪馅: 将奶油奶酪隔水软化后加入奶粉拌匀。

步骤 11

再加入炼乳拌匀备用。

步骤 12

组装: 大号圆形模具扣出面片后，放入星星模具中。

步骤 13

按压整型打孔后，挤入馅料。

步骤 14

再用小号圆形模具扣出面片。

步骤 15

覆盖在馅料上，用手轻轻按压馅料周围。

步骤 16

发酵至1.5倍大小，入炉烘烤: 上下火210℃/230℃ 烤15分钟。

步骤 17

将奶油加砂糖打发，挤在烤好的面包上，最后装饰适量的凤梨丁即可。

菜谱创建时间：2020-06-23 13:39:44