有大颗果肉的朗姆樱桃酱

作者： 丁小叨

著名的黑森林蛋糕，里边最有特色的原料就是加入了黑樱桃，樱桃酱，还有樱桃酒，所以加了朗姆酒味道的樱桃酱也格外的吸引人～ 本方朗姆酒加的不多，是为了不抢樱桃的风味，但是仔细品尝，又能感受到朗姆酒淡淡的香气，一切刚刚好！而且还保留了整颗樱桃的完整性，吃起来会特别满足！ 有朋友说我，实现樱桃自由已经很奢侈了，竟然还用樱桃做果酱，其实我一直觉得把水果做成果酱，水果的赏味期变长了，才是对水果最尊重的吃法。 果酱的吃法很多样，除了最最常规的直接涂抹吐司，空口吃，也做冰激凌，还有最近比较流行果酱气泡水，当然也能做辅料添加到各种甜品或面包中！ 所以，不要总觉得果酱是不健康的高糖食品，就拒绝这么美妙的食物！ 慢慢的，你会爱上果酱的！

用料

• 去核樱桃肉 700克
• 白砂糖 100克
• 冰糖 250克
• 柠檬 半个
• 白朗姆酒 35克

有大颗果肉的朗姆樱桃酱的做法步骤

步骤 1

樱桃用硬吸管把果核去掉，保证果肉的完整性

步骤 2

樱桃肉加入白砂糖混合均匀，放入冰箱冷藏一个小时以上，最好过夜，析出果胶

步骤 3

冷藏好的樱桃全部倒入玛捷斯主锅，加入冰糖，设置35分钟/3/115°，进行一半的时候打开盖子把浮末撇一下，如果是用不粘锅，大火烧开后转中小火，请用刮刀不停的搅拌，防止粘底糊锅，炒到酱汁略有阻力，如果有探针温度计，测一下温度，达到103°即可关火。

步骤 4

注意❗这个量略大，请用蒸锅锅架代替主锅盖，加快水分蒸发，防止噗锅～

步骤 5

最后5分钟时挤入柠檬汁和朗姆酒，如果想吃原味樱桃酱，不加朗姆酒即可。

步骤 6

趁热装罐密封倒扣

步骤 7

贴上标签，凉了以后冷藏保存。

步骤 8

舀一勺，大颗的果肉，吃起来太幸福了！

菜谱创建时间：2020-06-23 00:31:28