无敌面包机版北海道吐司（失败N次后的超超超详细）方子

作者： 噔哩个噔噔噔

无敌是什么？无敌是攻克了烘焙界比较难的吐司——北海道吐司。夫君不喜甜，唯一爱吃的就是北海道吐司，自从疫情开始修炼烘焙，吾一日三省，锻炼吐司技能。因为我一直想等面包机坏了再买厨师机～～所以祸祸了十几斤高粉，各种血泪，各种“砖头”，最后总结这么个方子。方子材料源自烘焙大神君之先生，手法和很多知识学习自同样颜值和烘焙并驾齐驱的美丽女神经小姐。两个吐司的量，使用了汤种法，不需要冷藏或冷冻，汤种也不需要发酵，当天可完成所有步骤；若使用水合法：需冷藏一夜。（水合法下个方子见）。总之总之，做好吐司的关键是粉！高筋粉和面包粉还有吐司粉是有区别的！要想做出合格吐司，只能选择好的面包粉或吐司粉，不能使用普通高筋粉，或者使用了就会出现我下面的翻车状况。

用料

• 1.汤种 两个吐司的量
• 普通高筋面粉 40克
• 水 200克
• 2.面团（2*450克的量）
• 新良面包粉 500克
• 汤种（就是上面的全部） 216克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 70克
• 全蛋 1个（60克左右）
• 奶粉 18克
• 细砂糖 70克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 8克
• 黄油 35克

无敌面包机版北海道吐司（失败N次后的超超超详细）方子的做法步骤

步骤 1

先做汤种：做汤种可以直接微波炉加热 也可以用小奶锅小火边加热边搅拌。我没有微波炉（觉得没毛用）所以先把奶锅放电子秤称好200克水，加入40克高粉，先用蛋抽搅拌至无颗粒，然后放至炉子上小火（小火哦！）加热，边加热边搅拌（不要停止搅拌）至变稠，搅拌出现纹路即可关火拿下来放至室温即可。

步骤 2

汤种做好的亚子。搅拌有纹路，略浓稠。

步骤 3

冷凉至室温的汤种先倒入面包机桶，全部刮干净到面包机桶刚好216克！然后按先液体再粉类的顺序，依次加入淡奶油70克，牛奶60克，全蛋一个，奶粉18克，最后上面是高粉500克，然后把砂糖放在面包机桶的一角，盐放另一角，面粉中间挖洞，放入酵母8克，盖上面粉。不放黄油哦！！！！先低速模式和面10分钟，让所有材料混合均匀至粗糙面团，再开启快速模式和面20分钟，或者大家直接选择“生面团”模式和面30分钟。然后加入黄油再来一遍30分钟。

步骤 4

具有延展性的膜粗线！如果轻轻拽一小块面团左右来回这样的手法轻拽还是会断，就再和面个十几20分钟。直到左右轻拽出现不易破洞的膜就好啦。

步骤 5

直接面包机里发酵功能1个小时，基本就一个小时。如果室温就很高，高到30℃左右的集美，可以直接室温发酵，记得手机先计时40分钟，看状态。面团发酵看状态而不是时间！！发到面团不塌陷，用手指蘸点干粉戳个洞不凹陷就是发酵成功。 1.发过状态：如果打开盖子发现面团一下子回缩，并且面团有明显粗糙说明发过了（不要问我为啥知道），这样二发就不容易再发起来……很容易烤出的吐司孔大，很像馒头…… 2.没发好状态：如果手指蘸干粉戳一下面团马上把孔又包裹住了，说明没发到位，要再发一些时间。

步骤 6

给大家看看发好的面团。基本是原来的两倍大。两个吐司的量在面包机桶里会稍微发出来这个样子。

步骤 7

用手或者刮刀轻轻探进去面包桶让面团慢慢离开桶壁方便拿出面团。一定一定不要暴力拽出来哦！图是轻轻拿出的亚子，很完美的蓬蓬着。背景板是失败的“砖头”吐司🙄。

步骤 8

手指并拢半扣的状态，轻拍大面团排气。一定是手要半扣，不要不要不要手掌平着啪啪拍哈……轻轻拍几下即可，因为接下来松弛擀卷本身就排气了。

步骤 9

简单排气后先均分成两块。

步骤 10

每块再均分成3小块。

步骤 11

切好的面团放在手里轻轻往面团下面慢慢堆成个圆。反正就是不要使劲揉面，团成圆团。盖保鲜膜，我是用的买金盘时的塑料外包装袋，强烈推荐保留啊！直接套住又省事又不粘。手机计时醒发15～20分钟。

步骤 12

醒发15分钟后的亚子。

步骤 13

忽略我单手拿手机单手擀。先取一块面团轻拍排气，然后擀面杖从中间开始先向上擀一下再向下擀一下擀开。然后翻过面来，用手拽两边成一个长方形，然后从上到下轻轻卷起。这是第一次整卷。擀开的时候如果没有回缩说明醒发到位，如果很难擀开或者擀开马上回缩 需要再醒发个几分钟。基本上醒发时间15～30分钟足够。

步骤 14

第一次粗略的卷三卷的亚子。

步骤 15

卷好的卷。

步骤 16

六个全部卷好 继续盖起来松弛15～20分钟。

步骤 17

松弛完的亚子。

步骤 18

取一个面团擀开至40cm长，就是很长就是了。醒发好的非常好擀开。然后从一头开始比较紧的卷起来，卷的越紧，第二次发酵时爆发力越好哦！

步骤 19

第二次的卷卷。

步骤 20

卷好放进吐司盒。

步骤 21

盖盖子，烤盘倒些热水放下层，烤网放中层，吐司盒放烤网上，烤箱开发酵功能35℃发酵40～1.5小时。还是要看状态！不要看时间哦。

步骤 22

发到八分或九分满的样子，喜欢平顶的就再发满一点也阔以。

步骤 23

然后把烤盘取出（当心洒水）！烤网放下层，吐司盒放烤网上，我是柏翠烤箱，温度偏高 ，165℃烤了40分钟。君之老师说最好都烤40分钟确保吐司心烤透，然后根据自己烤箱的脾气调节温度。

步骤 24

烤完取出，先在烤网上轻震几下，震出热气。然后脱模，脱模很轻松。

步骤 25

然后侧放晾凉。

步骤 26

完美的颜色，其实可以再发满一点，我喜欢四四方方滴……

步骤 27

侧面。 奶香四溢，按上去弹性加松软。 啊啊啊啊，无敌（唱～～～）

步骤 28

给大家看看用普通高筋面粉折腾了一夜加一天的失败吐司。气孔明显，外皮粗糙发硬，发不高。

步骤 29

正面。我还用编辫子的方法来做的……没有任何卵用。 失败原因一：一发过头，打开筒盖面团马上回缩了一下，导致整形后二发发不满。 失败原因二：使用的是普通高筋面粉（五得利）所以面粉真的是最最重要的第一点要素！！！ 最后，这是我写的最最最详细的方子了………请大家路过的捧个场呀！

无敌面包机版北海道吐司（失败N次后的超超超详细）方子的小贴士

做了那么多次失败的吐司。总结如下：吐司拉丝加柔软的第一要素还是面粉！试了很多方法，冷冻一发法、水合法、波兰种法、中种法 ，发现面包是否拉丝的关键依然重点在于面粉。高筋粉和面包粉甚至吐司粉都是有区别的。要想做出比较正宗的吐司，还是需要至少面包粉或者吐司粉。我之前有用过鸡蛋液增加蛋白含量加水合法先冷藏一夜的形式，也是揉出了手套膜，但是烤好以后依然孔比较明显，不怎么拉丝……所以不要再相信普通面粉做出吐司来啦，普通面粉可以做面包……因为面包和吐司也是有区别的哇。

菜谱创建时间：2020-06-22 23:15:40