老干妈辣松吐司（70%中种法）

作者： 憨憨黄杰西

方子参考自网络，有改动~ 不要问我为什么 俺就是中种狂魔！

用料

• 70%中种
• 高筋面粉 175克
• 全蛋液 30克
• 酵母 1克
• 牛奶 80克
• 主面团:
• 高筋面粉 75克
• 干酵母 2克
• 冰水（常温也行） 50克
• 烫种 25克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 烫种:
• 高筋面粉 60克
• 开水 75克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 馅料
• 肉松 50克
• 老干妈 10克
• 沙拉酱 适量

老干妈辣松吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，面粉、糖、盐混合均匀，水烧开倒入混合物中，搅拌均匀即可，冷却之后即可使用，最佳使用方法是冷藏12小时后再取出使用。 注意❗烫种的量是有剩余的，可减量制作，但是需要注意的是烫种在制作过程中有损耗，可适当按比例增加一些分量。

步骤 2

中种面团材料混合均匀，放入冰箱冷藏室冷藏发酵8-12小时至3倍大，有酒香味，取出撕成小块备用。

步骤 3

中种面团与主面团除黄油材料搅拌均匀，低速1-2分钟，转高速8分钟左右。（时间仅为参考）打出厚膜后，加入黄油和盐。

步骤 4

面团搅拌至完全扩展阶段，取出进行一次发酵1小时。（我是室温发酵，实在太热了886）

步骤 5

面团一发至两倍大，取出排气，分割，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

来准备肉松馅料，肉松+老干妈+沙拉酱，搅拌均匀至肉松能团成团，注意老干妈不要油的部分，只要豆豉辣椒~ ＃我用的是牛肉豆豉，你用普通豆豉也行，但是不要用油辣椒！

步骤 7

面团松弛完毕，擀开，翻面，铺上肉松馅，卷起

步骤 8

用锋利的刀把面团一分为二，交错排列好放入吐司模具，烤箱35度二次醒发40分钟左右（时间仅为参考！）

步骤 9

发至8分满左右取出，180度预热烤箱

步骤 10

放入烤箱，180度35分钟，期间如果上色太重可盖锡纸，出炉震模，放凉即可食用~

老干妈辣松吐司（70%中种法）的小贴士

＃你我本无缘，全靠为爱发电

菜谱创建时间：2020-06-22 19:04:16