奶茶猫咪吐司(珊胖老师生吐司变种)

作者： 叮当喵啊喵

珊胖老师的生吐司我是刷了有4次了，非常喜欢，新买了一个猫咪模具，试着减少一些用水量并用了枫糖，看看会怎么样～吐司盒是风和日丽600g的，纯属自己瞎捣鼓记录。

用料

• 汤种
• 高筋粉(凯瑟琳) 13克
• 水 52克
• 主面团
• 高筋面粉(凯瑟琳) 300克
• 水 155克
• 枫糖浆 32克
• 脱脂奶粉 25克
• 白糖 14克
• 代糖 19克
• 盐 5克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 15克
• 竹炭粉 1克
• 可可粉 2克
• 红茶 1包(可不用)

奶茶猫咪吐司(珊胖老师生吐司变种)的做法步骤

步骤 1

红茶与水煮沸闷5分钟，放冰箱冷却后，取52g与13g高筋粉放奶锅里小火加热至糊化成猪油状，取出冷却，这是水合了一天的面团。。因为早上没来得及做，所以多水合了12个小时

步骤 2

除了汤种、竹炭粉、可可粉、盐、酵母与黄油外材料(如果用了红茶煮，水154g就是取冷却红茶154g)搅拌成团，放冰箱水合一夜。图中是水合了一天的膜，其实这样不太好，后面混合酵母跟黄油很容易打过

步骤 3

第二天把鲜酵母、汤种和主面团一起放到厨师机搅和，搅拌至能拉出有较均匀膜破洞有锯齿阶段放入盐跟黄油，搅拌至薄膜破洞光滑或者少量锯齿阶段。全程冰袋注意温度，莫超过26℃

步骤 4

把面团取出1/4加入竹炭粉，另取1/4加入可可粉，均匀后三个面团各自成团一发。室温45分钟～1小时，两倍大戳洞不回缩。

步骤 5

温柔排气，滚圆松弛20分钟。 竹炭还有可可的擀成与吐司盒差不多长的长方形，再卷起来，放到猫耳朵的位置，稍微塞一下；原色面团擀成与吐司盒差不多长的长方形三折与吐司盒差不多宽，放吐司盒中间，能盖住耳朵处的有色面团，进行二发。二发可以发酵箱也可以室温，现在天热，发的很快，发到与吐司盒边缘差不多平，盖盖子继续发，插牙签判断8分满左右，预热烤箱上火160℃下火220℃，预热至发热管不再发红，送入洞房～再把温度调至上火150℃，下火210℃，烤30～35分钟左右，这个温度时间还需要多次实验进行磨合，毕竟新吐司盒什么尿性我还不太清楚。。。

步骤 6

出炉，开盖震一下，扔出来冷却。

奶茶猫咪吐司(珊胖老师生吐司变种)的小贴士

面团稍微打过了一点，水合大法好但是也要注意不要打过了

菜谱创建时间：2020-06-22 15:22:10