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梅菜扣肉
用料
梅菜扣肉的做法步骤
1：五花肉刮干净毛冲洗干净，切段备用。
2：洗干净锅，放水放五花肉下去煮开后继续煮12分钟。
3：五花肉用冷水冲洗一遍。
4：沥干水后，用叉子（牙签等）在猪皮上扎洞洞😄，扎洞洞尽量均匀，扎的过程中你会发现有油水从洞洞里渗出来。
5：每块五花肉上扎洞洞完后，再一次用冷水冲洗一遍，然后沥干水。
6：热锅放油盐姜八角，闻到姜和八角的香味后放五花肉翻炒，然后放生抽下去搅拌，使五花肉均匀入味上色，若想要色泽更好，最好在汁里泡一下。生抽煮开后建议调最小火不然很容易煮干煮焦了。
7：上色后盛出来晾干（温馨提醒，怕油溅到的一定要晾干哦，不然随时可以上演人油大战😄） 有剩余的汁别倒掉哦，用碗装好待会炒梅干菜的时候用。
8：热锅放油，然后慢慢地依次放五花肉，放的时候最好皮放下面。期间慢慢地翻动然后还要煎另外几面。
9：把煎好的五花肉依次夹起来，用猪皮这一面分别沾一下白醋。然后进行第二次煎。
10：第二次煎，可以看到五花肉颜色明显变得漂亮了。
11：五花肉变成了扣肉，出锅😊
12：提前一小时泡梅干菜，（注意：这是没有咸味的梅干菜哦。），洗干净，沥干水切碎备用。
13：为了节省，用煎五花肉剩下的油炒梅干菜（若觉得不健康可以倒掉另外用花生油）。 热锅放油放梅干菜翻炒，然后再放盐放生抽放黄酒翻炒，把之前五花肉上色剩下的汁也放进去一起然后放水煮。放水的量可以放刚好和梅干菜的面持平。大火煮开后中火煮10分钟。
14：横面切扣肉，尽量切薄一点，依次摆好放在大碗或者深口碟子里，然后把梅干菜连汁一起铺在扣肉的上面。
15：扣肉上面铺好梅干菜后，高压锅隔水蒸35分钟出锅。
16：出锅后，注意防烫手哦。 拿一个比蒸梅菜扣肉的原碟子大一点的碟子倒扣过来就可以了。🤓🤓
梅菜扣肉的小贴士
1：煎炸五花肉的时候最好晾干汁，不然很容易溅油。 2：沾醋部分可以去掉，我是因为想要好看口感更好。 3：梅干菜是没有咸味的，购买的时候要注意哦。不要买到咸菜干，不然很咸很咸😄 4：出锅时注意烫手，倒扣碟子最好比蒸的碟子大。 5：上面提到的生抽油盐比例，若不喜欢太油腻以及口味淡的话，请减半或者减三分之一的量哦。 6：此菜谱仅是分享，不喜勿喷。但个人十分乐意接受善意的建议哦😄
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