蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽

作者： 鸢朝以南

端午节快要到了！既然没法去赛龙舟，那就来包粽子吧！ 今年其实是我第一次包粽子😂 但我觉得，还是很成功的，至少这证明了粽子对新手是很友好的👌🏻 配方分量大约可做15个蛋黄鲜肉粽，15个紫米豆沙粽。 *糯米分量及个数根据粽子大小略有不同。 🍃以原味白米粽为例——作为参考：500克圆糯米大约可做20个原味白米粽。

用料

• 新鲜粽叶 50片
• 蛋黄鲜肉粽：
• 咸蛋黄 15个
• 高度白酒 适量
• 猪肉 150克
• 生抽A 10克
• 老抽A 5克
• 白胡椒 1克
• 细砂糖 2克
• 圆糯米 200克
• 生抽B 30克
• 老抽B 15克
• 紫米豆沙粽：
• 紫糯米 210克
• 红豆沙 225克

蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽的做法步骤

步骤 1

紫糯米、圆糯米分别淘洗干净，浸泡整夜。 *紫米的色素是水溶性的，尽量不要碰到白糯米，否则容易染色。

步骤 2

新鲜粽叶洗干净，将粽叶两端剪平，备用。 *新鲜粽叶洗干净后直接使用即可；干粽叶需要浸泡4小时以上，再煮过才可以。

步骤 3

将粽叶一端卷成漏斗状，短的那边压在长的那边上。 *根部端茎比较硬，不太好弯折，同时也正因为它硬，所以容易把粽叶戳破。

步骤 4

先说一下蛋黄鲜肉粽的做法。 瘦肉切成2cm左右见方的大块，加入生抽A、老抽A，白胡椒粉、细砂糖，抓均腌制4小时以上，至入味。 *因为我不吃肥肉，所以用的里脊肉，如果吃肥肉的话可以用半肥半瘦的。

步骤 5

生咸蛋黄用高度白酒浸泡，去除腥味。 圆糯米沥去水分，加入生抽B、老抽B，混合均匀。

步骤 6

卷好的粽叶放上一勺拌好的糯米，加入一颗蛋黄、一块腌好的肉。

步骤 7

加入糯米，按压平整。

步骤 8

将粽叶压下去，捏紧后弯折，压紧就好。 *我个人觉得一片粽叶比较好操作，两片叶子相对比较硬，不太好弯折。

步骤 9

用一根长长的棉线将粽子裹紧，打结系紧即可。

步骤 10

包好的粽子泡在水中。

步骤 11

再说一下紫米红豆沙粽的做法。 卷好的粽叶放上一勺泡好的紫米，挤入适量的红豆沙，再舀入紫米压平。

步骤 12

包好的粽子放入大锅中，加入没过粽子的冷水，盖锅盖大火煮沸后，转小火煮2小时左右。 *也可以用高压锅，冷水入锅，上汽后中大火煮15分钟左右，关火用余温焖整夜即可。

步骤 13

煮熟的粽子剥开直接食用就好啦！

步骤 14

自己包的粽子内馅儿满满！

步骤 15

如果甜粽子的糯米不够甜，可以配白砂糖哦。

步骤 16

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记等。

蛋黄鲜肉粽/紫米豆沙粽的小贴士

1⃣️粽叶是锯齿边，洗的时候注意不要划伤手。 2⃣️粽子的口味可以根据自己的喜好调整。 3⃣️吃不完的粽子，煮熟后冷冻即可。

菜谱创建时间：2020-06-22 11:51:17